スプーンが立つほどしっかり固い濃厚プリンに ほろ苦いカラメルが絡んだ シンプルな材料のみのレトロプリン。
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:２００ｃｃカップ ３個分
カラメル
グラニュー糖… ６０ｇ
水… 大さじ１
お湯… 大さじ２強
プリン液
卵… ２個
卵黄… ３個
グラニュー糖… ６０ｇ
バニラビーンズ… ２ｃｍ
牛乳… ２００ｇ
下準備
材料は室温にしておく。 オーブンは１２０度に予熱。 湯煎焼き用のお湯を準備しておく。 スクエア型にキッチンクロスを２枚敷いておく。 氷水をバットに入れておく。 アルミホイルをプリン容器に合わせて３枚用意する。
カラメル
1.厚手の鍋にグラニュー糖・水を入れ強火にかけます。 鍋はゆすったり、混ぜたりせず 自然と液状になるのを待ちます。
2.ほんのりと色づいてきたら鍋を少し回し 全体に色づくのを待ちます。
3.しっかりと濃いカラメル色になったら すぐに火からおろし、濡れ布巾の上に乗せ 熱湯を一気に入れる。 （飛び跳ねるので火傷に注意）
4.準備しておいた瓶に均等に入れ 氷水で底を５分程度冷やしてから取り上げ 置いておく。
5.ボウルに卵・卵黄を入れ泡立てないように混ぜる。 グラニュー糖を入れ 白身を切る様にして、なめらかな卵液にする。
6.厚手の鍋に牛乳・鞘から取り出したバニラビーンズを入れ 沸騰直前まで温めます。 卵液と合わせる前の 牛乳の温度は５０度程度で。
7.先程の卵液にゆっくりと注ぎ入れ泡立てないように ムラなく全体を混ぜます。 プリン液は３５度程度に。
8.プリン液を濾して カラメルの入った容器に ゆっくりと注ぎ入れます。
9.アルミホイルをしっかり被せて 湯煎用のお湯（５０度前後）を プリン容器の８分目くらいにくるまで注ぎ入れる。
10.１２０度に予熱したオーブンで ７０分湯煎焼きします。 （ファンが切れるタイプのものはファンなしで。 中段がある場合は中段。ない場合は上段。 可能であれば上火のみで焼成して下さい。） 時間が来たら一つ取り出し、ホイルを外して 表面が動かないくらい固まっていたらOK!
11.取り出したら氷水に３０分くらいつけて粗熱をとります。 粗熱が取れたら冷蔵庫で３時間～半日ほど冷やします。
12.容器から取り出す時は 湯煎に絡める部分だけを１〜２分漬けて カラメルを溶かしてから シフォンベラなどでクルッと一周させ
13.お皿を被せてひっくり返して 少しゆすると出てきます。
14.完成です！
15.レトロプリンはアラモードにピッタリ♪ 形もレトロなのでお勧めです！
16.レシピのプリンはアイリスオーヤマの コンベクションオーブンで焼いています。 庫内温度１２０度 ７０分 中段 ファン無し 上火のみです。 その他のオーブンで焼く場合、多少スが入る時があります。 その場合は設定温度より１０度下げるなどしてみてください。 家にある一般的なオーブンで試作した結果 １１０度 ７０分 ファン有 上段 で、スが通らず出来ました。 オーブンの熱量やクセによって変わってくると思いますが 成功したプリンは口当たりが本当に滑らかで美味しので ぜひ作って頂きたいです♪
