淡いピンク色の桃ショートです＾＾色付けにフランボワーズ（ラズベリー）パウダーを使ってみましたが、もっと柔らかい色のストロベリーパウダー等でもいいかと思います。缶詰使用なので、生のフルーツより傷みにくいです。ぜひ作ってみてください＾＾ スポンジはバターとオイルの両方を入れてみました。バターのみのスポンジよりあっさりした味で、オイル効果で冷蔵庫で冷やしても固くなりにくいです。
by WSLBさん
このレシピの材料
数量:1５ｃｍ丸型 ４-６人分
スポンジケーキ
卵（Lサイズ）… 2個（殻なし約１２０ｇ）
グラニュー糖… ７０ｇ
薄力粉… ７０ｇ
無塩バター… １０ｇ
太白ごま油（サラダ油）… １０ｇ
牛乳… １０ｇ
シロップ
グラニュー糖… 大さじ１
熱湯… 大さじ２
コアントロー… 小さじ1.5
トッピング
桃缶（白桃）… １缶（固形量約２５０ｇ）
フランボワーズパウダー等… 少々（着色用）
デコレーションクリーム
生クリーム… ３００ｇ
グラニュー糖… 大さじ2.5
バニラエッセンス… １０滴
下準備
・型の側面と底にクッキングシートを敷いておきます。 ・オーブンは１９０℃に予熱しておきます ・湯煎のためのお湯を沸かしておきます。 ・薄力粉は２回ふるっておきます。 ・バターと油と牛乳は同じ容器（耐熱）に入れておきます。
スポンジケーキ
1.動画はこちらです＾＾ https://youtu.be/YmOcFqcxPX8
2.卵をボウルに割り入れて、さらさらの水状によくほぐします。グラニュー糖を加えて混ぜたら、湯煎します。
3.３５度ぐらい（ぬるいと感じるぐらい）になるまで、よくかき混ぜながら湯煎します（弱火）。
4.卵液を湯煎から出したら、そのお湯にバター類の入った容器を入れて温めておきます（ごく弱火）。
5.卵をミキサーの高速で泡立てます。リボン状に落ちて、8の字がかけるまで泡立てます。落ちた跡が残るぐらいまでです。
6.低速で約2分、ゆっくり全体を泡立てて、キメを整えます。キメが整うと、ツヤが出てきます。
7.粉を３回に分けて加えます。１回目は少なめに加えた方がいいです。
8.その都度、粉っぽさがなくなるまで約２０回折り混ぜます。時々底や縁をこそげ取って混ぜてください。
9.小さめのボウルに、温めておいたバター類と生地を少量入れます。なめらかになるまでよく混ぜて、乳化させます。
10.加える生地量は、混ぜた後、シャバシャバではなく、とろっとするぐらいの量です。
11.元の生地に戻します。ヘラづたいに回しながら入れます。少しツヤッとするまで折り混ぜます。約３０回ぐらいです。
12.油脂類は、下にたまりやすいので、時々底の生地を持ち上げるように混ぜてくださいね。
13.型へ流し入れます。最後の生地は、泡が完全に潰れているので（濃い色になってます）、ぐるぐる混ぜて散らします。
14.型を軽く落として（２回ぐらい）大きな気泡を除きます。
15.１７０℃で３０～３５分焼きます。膨らみ切った後、少し縮んでから３分焼くのが目安です。または、触ってみて、弾力があればOK
16.焼きあがったらすぐに型を数回落として、ガス抜きをします。（焼き縮み防止）
17.網をのせて一緒にひっくり返したら、型を持ち上げて外します。クッキングシートをつけたまま５分ほどさまします。
18.シートをそっとはがしたら、ケーキを返して表を上にします。固く絞った濡れ布巾をかぶせて、冷まします。
19.完全に冷ましたら、二重にラップをして、涼しい場所で一晩寝かせて、落ち着かせます（時間がなければ、数時間でもOKです）
20.グラニュー糖に熱湯を加えたら、よく混ぜて砂糖を溶かします。コアントローを加えて混ぜたら、冷まします
21.生クリーム、グラニュー糖をボウルに入れたら、氷水にあてながら、ハンドミキサーの低速で泡立てます。
22.とろっとしたら、バニラエッセンスを加えます。落ちた跡がうっすら残るぐらいのゆるめに泡立てたら、冷蔵庫で冷やしておきます。
23.桃缶は2つ割りのものが多いので、それを半分に切ります。フランボワーズパウダーを茶こしで適量振りかけます。
24.ざっとあえたら５分置いて、キッチンペーパーで、よく水気を拭き取ります。さらに半分にして、約5ｍｍにスライスします。
25.スポンジを1ｃｍ～1.2ｃｍにスライスします。私は角材をガイドにして、1.2ｃｍにスライスしました＾＾
26.軽く泡立てておいた生クリームを冷蔵庫から出したら、少量を別のボウルに移して、中に挟む分のクリームを角が立つまで泡立てます
27.スポンジ１枚目にシロップを打ったら、生クリームを広げ、桃を全体に置いて、その上にまた生クリームをのせてのばします。
28.２枚目をのせたら、同じくシロップを打って、クリーム・桃・クリームの順で広げます。
29.三枚目ものせて、シロップを打ちます。側面の空いてる部分をクリームで埋めつつ整えます。
30.コーティング分のクリームを、気持ち緩めに泡立てます。（角が立つ直前ぐらいまで）
31.まずはトップを平らに塗ってから、側面に厚めに塗ります。側面をパレットナイフで軽く削りながら、綺麗にならします。
32.角に出ているクリームを真ん中に向けて薄く伸ばして、形を整えます。
33.トップに生クリームを絞って、残っている桃をのせたらできあがり！！
34.冷蔵庫でよく冷やしてから（３時間～一晩）カットするとと、崩れにくいです。
