暑い季節でも食べやすい、レモンを使ったさわやかなロールケーキを作ってみました。 スポンジにはレモンの皮を、クリームにはレモンパウダーやヨーグルトを入れて、さっぱり仕立てに。 ケーキ上面を天の川風に仕立ててみたので、七夕スイーツとしても楽しめます。 クリームたっぷりのワンロールでお楽しみください♪
by JUNA(神田智美)さん
このレシピの材料
数量:ロールケーキ型25cm 1枚分
レモンのスポンジケーキ
レモンの皮… 1/2個分
薄力粉… 50g
卵… 2個
グラニュー糖… 50g
太白ごま油… 10g
レモンヨーグルトクリーム
生クリーム(36％)… 200ml
プレーンヨーグルト(無糖)… 100g
レモンパウダー… 2~3g※レシピ内にて
グラニュー糖… 30g
ふやかす手間のいらない粉ゼラチン… 3g
50~60℃の湯… 30ml
レモンの甘煮 ※多めにできます
レモン… 1/2個
水… ひたひたの量※レシピ内にて
グラニュー糖… 大さじ2
はちみつ… 大さじ1/2
仕上げのグラニュー糖… 適量
デコレーション
パータグラッセ レモン… 適量
トッピングスターイエロー… 適量
アラザン… 適量
クリスタルシュガー… 適量
下準備
・ヨーグルトはザルに入れてボウルにあて、冷蔵庫に入れて水気を十分にきっておく。 ・ロールケーキ天板にグラシン紙を敷いておく。 ・薄力粉は、2回ふるっておく。 ・オーブンは、200℃に予熱しておく。
レモンのスポンジケーキを作る
1.レモンの皮をゼスターグレーターでおろす。
2.ボウルに卵・グラニュー糖を入れてハンドミキサーの羽根でなじませ、グラニュー糖が見えなくなったら、低速で軽く混ぜ合わせる。 70~80℃で湯せんしながら中速で混ぜ合わせ、人肌になったら湯せんをやめる。
3.2を白っぽくもったりとするまでハンドミキサーの中速で混ぜ合わせたら、低速に落として1~2分間混ぜて、キメを整える。
4.薄力粉を再びふるいながら3に入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
5.すりおろしたレモンの皮・太白ごま油を4に加え、さらに切り混ぜる。 生地にツヤが出て、ゴムベラからトロッと連なって落ちればOK。
6.準備しておいた天板に5の生地を流し入れ、上面をドレッジで平らにならし、ふきんの上などでトントンと軽く落として、空気抜きをする。
7.200℃のオーブンで7分間ほど焼く。
8.ケーキクーラーにとり、粗熱がとれたら紙を付けたまま袋に入れて、乾燥を防ぐ。 ※上面が袋に付かないように、クッキングシートを挟むとよいです。
9.氷水をあてたボウルに生クリーム・グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの中速で7分立てにする。
10.準備しておいたヨーグルト・レモンパウダーを入れ、さらに8分立てまで泡立てる。 ※ほんのりレモン味がお好みなら2g、しっかりレモン味を出したいなら3gで。
11.ゼラチンに湯を入れ、しっかり溶く。 粗熱がとれたら2のボウルに入れ、手早く混ぜ合わせる。
12.スポンジを袋から出し、上面をクッキングシート(表面がツルツルしているもの)で覆ってひっくり返す。 焼いたときのグラシン紙を静かにはがし、代わりにクッキングシートで覆ってもう一度ひっくり返し、最初に上面だった面に戻す。
13.1の手前1/3ほどに切り込みを数本入れ、レモンヨーグルトクリームをのせる。 手前にかなり多めにのせ、奥は少なめに。
14.手前のスポンジを軽く丸め、クッキングシートを向こう側に引っ張ってワンロールで巻く。 巻き終わりをアクリルルーラーのようなものでギュッとしめる。
15.3をさらにラップなどで密着させるように覆い、テープなどで固定して冷蔵庫で1時間以上冷やしておく。
16.レモンを1~2mm幅のいちょう切りにし、小鍋にひたひたの水(レモンの上面すれすれを水が覆うくらい)とともに入れる。
17.1にグラニュー糖・はちみつを加え、弱めの中火にかけて、水分が1割ほどになるまで煮詰める。
18.2のレモンをひとつずつクッキングシートに取り、それぞれにグラニュー糖をかける。
19.パータグラッセ レモンを包丁で刻み、湯せんにかけて溶かし、コルネなどに入れる。
20.ロールケーキの上面に1を斜めがけにし、レモンの甘煮・トッピングスター・アラザン・クリスタルシュガーを散らしたら、完成。
21.というわけで、こんな感じにできあがりました!
22.ふわふわのスポンジからはレモンの香りがして、クリームもとってもさわやかです。
23.七夕、そして夏のスイーツとしてお楽しみください♪
