日本酒を使った大人のスイーツです！ フラワーバッター法のパウンドケーキとはまた違った食感が楽しめます！ シロップがよく染み込むのでお酒の香りが際立ちます(*´ ˘ `*) ※お酒が苦手な方はご注意下さい
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:16.5cm×7cm パウンド型 1本分
生地
全卵… 2個
グラニュー糖… 85g
薄力粉… 100g
ベーキングパウダー… 2g
無塩バター… 90g
シロップ(焼いている間に作る)
水… 40g
グラニュー糖… 20g
日本酒… 130g
下準備
型紙を用意しておく。 湯煎を用意しておく。 卵が40℃になったらオーブンを160℃に予熱する。
生地
1.卵をハンドミキサーでほぐし、グラニュー糖を加え馴染ませる。
2.湯煎に当て人肌程度になるまで温めながら泡立てる。 ・湯煎の温度は約60℃〜70℃
3.温まったら湯煎から外し、 火を消し余熱でバターを溶かす。
4.卵をさらに泡立てる。 8の字を書いてゆっくりじんわり消えていくくらいになればOK。
5.低速で気泡のキメを整えていく。
6.薄力粉とベーキングパウダーを一度に加える。 1箇所に振るうのではなく全体に振るうようにする。
7.初めは切るように混ぜ、粉気が無くなったらツヤが出るまで合わせる。 粉の量が多いので少し混ぜにくいです。
8.温めたバターに2すくいほど生地を入れしっかり混ぜ乳化させる。
9.バターを生地に戻し、全体が均一になるまで合わせる。
10.型に生地を流し、10cmくらいの高さから数回落とし空気を抜く。 160℃で40分焼成。
11.途中20分で出し、中央に切り込みを入れる。
12.焼き上がったら、すぐに型から出し、紙を剥がす。全てのシロップをたっぷり染み込ませる。 (シロップが溢れるので下にバットを敷くと良いです)
13.ラップを敷き、バットに溜まったシロップと一緒にケーキを包む。 粗熱が取れるまでそのまま冷ます。
14.粗熱が取れたら”必ず”一晩冷蔵庫で休ませる。 翌日ケーキをカットするときは押し切りでカットして下さい。
15.小鍋に水とグラニュー糖を入れ溶かし、沸騰させる。
16.ボウルに移し、そのまま冷ます。 (お酒が苦手な方はシロップが熱いうちに日本酒を加えて下さい)
17.焼き上がる直前に日本酒を加える
