生地とバタークリームにたっぷりとほうじ茶パウダーを使用し、クッキーとほうじ茶の香ばしさが口いっぱいに広がります。 コクのあるバタークリームにはほんのり塩気を効かせています。
by めぐみさん
このレシピの材料
数量:6個分
クッキー生地
無塩バター… 40g
塩… ひとつまみ
粉糖… 30g
アーモンドパウダー… 15g
薄力粉… 70g
カフェパウダー ほうじ茶… 7g
卵黄… 7g
アングレーズ
卵黄… 18g
グラニュー糖… 30g
牛乳… 50g
バニラビーンズペースト… 適量
バタークリーム
無塩バター… 110g
塩… 0.5g
グラニュー糖… 15g
アングレーズ… 60g
ブランデー… 3g
カフェパウダー ほうじ茶… 8g
大納言の洋酒漬け
かのこ豆大納言… 25g
ブランデー… 5g
仕上げ
ピスタチオ(ローストしておく)… 2粒
フリーズドライストロベリーピース… 適量
ローストアーモンドダイズ… 適量
ルセーラホワイトチョコ… 15g
ルセーラスイートチョコ… 15g
下準備
・クッキーに使うバターを1cmの角切りにする。 ・バタークリームのバターを室温に戻す。 ・ピスタチオホールはローストして刻む。
クッキー生地
1.卵黄以外の材料をフードプロセッサーに入れ、バターの塊がなくなるまで細かくする。
2.卵黄を入れ、もう一度よく混ぜる。
3.画像のようなそぼろ状にします。
4.ラップに出し、上から押さえて生地をまとめていく。 冷蔵庫で2時間休ませる。
5.生地を3mmの厚みに伸ばす。
6.型抜きし、160℃に予熱をしたオーブンで20分間焼く。 ※焼き時間はオーブンによって異なります。
7.コーティングチョコレートを湯せんで溶かす。 OPPシートでコルネを作り、ホワイトチョコレートをつめる。
8.<デコレーション例1> スイートチョコレートを半掛けし、ホワイトチョコレートを網状にかける。 チョコレートが固まる前に、刻みピスタチオとアーモンドをのせる。
9.<デコレーション例2> ホワイトチョコを網掛けし、フリーズドライストロベリーピースと刻みピスタチオをのせる。
10.卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
11.耐熱容器に牛乳とバニラビーンズペーストを入れ、レンジ600Wで約35秒間温める(沸騰直前)。 1に少しずつ入れ混ぜる。 こしながら耐熱容器に戻す。
12.レンジで10秒間ずつ加熱する。 ※その都度よくかき混ぜてください。 表面の細かい泡がなくなり、画像のようになればOK。 600Wでトータル40～50秒間。
13.室温に戻したバターに塩とグラニュー糖を入れ、白っぽくふわっとなるまでハンドミキサーで立てる。
14.ほうじ茶パウダーを入れる。
15.60g取り分けたアングレーズソースを数回に分けて入れ、ブランデーを入れる。 ※ここまでハンドミキサーを使用します。
16.耐熱容器に大納言とブランデーを入れ、レンジ600Wで30秒間温める。 完全に冷めるまでおいておく。
17.丸口金を付けた絞り袋で画像のようにバタークリームを絞る。
18.大納言をのせる。
19.大納言の上に薄くバタークリームを絞る。
20.サンドして完成! しっかりと冷やしてからお召し上がりください。
