コッタベーカリーミルクフランス

コッタベーカリーもちもち食パンミックスを使って、ソフトフランスのように焼き上げました。 8個できるので、4個はミルクバタークリームに、残りの4個はサンドイッチにするのもおすすめです。すべてミルクフランスにしたい場合は、ミルクバタークリームの材料を倍にして作ってくださいね。

by あいりおーさん

このレシピの材料

数量:小さめ8個分

パン生地

小麦が香るもちもち食パンミックス… 260g

インスタントドライイースト… 3g

水… 145g

無塩バター… 10g

ミルクバタークリーム

無塩バター… 50g

粉糖… 20g

練乳… 30g

下準備

・生地用・ミルクバタークリーム用の無塩バターは、室温に置いてやわらかくしておく。・オーブンは焼成予定の10~15分前に、220℃に予熱開始しておく。

パン生地

1.無塩バター以外のパン生地材料をホームベーカリーにセットし、生地作りコースをスタートする。 10分後、バターを投入してさらに10分ほどこね、なめらかになるまで生地をこね上げる。こね上がったら、スイッチは切らずに一度生地を取り出し、羽根を取ってパンケースにオイルスプレーをする。生地をきれいに丸め直してパンケースに戻し入れ、一次発酵させる。 ※きれいに丸め直してから一次発酵させると、その後の分割もきれいにできます。ホームベーカリーの生地作りコースの一次発酵が40分程度しかない場合は、プラス10分程度発酵させてください。

2.一次発酵終了の目安。

3.一次発酵が終了した生地を8分割して、きれいに丸め直し、15分間ほど生地を休ませる。 ※このとき、生地が乾燥しないように大きなビニール袋をかけるとよいです。

4.休ませた生地をめん棒で横7×縦11cm程度にのばす。

5.左右から中心に向かって生地を折り、手で軽く押さえる。

6.さらに半分に生地を折り、合わせ目を指でつまんで閉じる。

7.成型した生地をオーブンシートを敷いた天板に並べ、35℃に設定したオーブンや発酵器でひと回り大きくなるまで、二次発酵させる。予熱時間になったら、一旦オーブンからパンを取り出し、続きの発酵をあたたかいところでする。このときも、生地が乾燥しないよう工程3のようにビニールシートをふんわりかぶせておく。

8.二次発酵が終わった様子。発酵終わりがわからない場合は、軽く指で生地を押してみて、軽く指のあとが残るくらいならOK。跳ね返ってくるようでは、発酵が足りません。

9.分量外の強力粉を振ってパン生地を軽く押さえ、クープナイフでクープを3本入れる。 ※ミックス粉しかない場合は、粉はなしでOKです。粉があると、よりフランスパンっぽくクープが目立ちます。

10.220℃のオーブンで12分間程度、焼成する。あればスチーム機能を使うと、よりパリっとします。焼けたらケーキクーラーにのせて、粗熱をとります。

11.【ミルクバタークリームを作る】ボウルにやわらかくしておいた無塩バター・粉糖を入れ、クリーム状になるまでゴムベラでほぐす。クリーム状になったら、ハンドミキサーで白っぽくなるまで撹拌し、その後練乳も加えて、ハンドミキサーでなめらかな状態になるまで撹拌する。あれば、1cm程度の丸口金を付けた絞り袋に入れておく。