★レシピ動画 ブログから見れます(´ ω `)ﾉ★ カルーア香るババロアケーキです。カルーア入りのカラメルソースをかけて、カリッと香ばしいキャラメルナッツでデコレーションしました＾＾
by WSLBさん
このレシピの材料
数量:15㎝丸型（底取れタイプ）
ボトム
ビスケット… 100g
無塩バター… 50g
ババロア
卵黄… 2個分
牛乳… 160g
生クリーム… 160g
カルーア（サントリーのものを使用）… 大さじ4
てんさい糖（粉末タイプ）… 大さじ2.5
粉ゼラチン… 10g
水(ゼラチン用)… 大さじ5
カラメルソース＆キャラメルナッツ
水… 大さじ3
グラニュー糖… 大さじ3
さし水… 大さじ1.5
カルーア… 小さじ1
ミックスナッツ… 50ｇ
ピスタチオ… 少々
下準備
氷を多めに準備（ババロア作りで2回ほど使います）
ボトム
1.砕いたビスケットに溶かしバターを混ぜる。
2.スプーンやコップなどを使って押して、型にしっかり隙間なく敷き詰める。冷蔵庫で冷やしておく。
3.生クリームに砂糖を小さじ２入れてホイップ。氷水につけて、少し傾けて空気をいれる感じで。
4.ゆるめ（7分立て）にホイップして、カルーアを加えてよく混ぜる。ゆるめの方がなめらかな仕上がりに。冷蔵庫で冷やしておく。
5.水大さじ５にゼラチンをまんべんなく振りかけてふやかす。逆にゼラチンに水を加えると凝固力が下がるので気を付けてください。
6.アングレーズソースを作っていきます。氷水とボウルとこし器をあらかじめ準備しておく。
7.卵黄に砂糖を大さじ1.5加えて白っぽくなるまで混ぜる。時間をおいて混ぜると固くムラになるので砂糖を加えたらすぐ混ぜる。
8.牛乳に砂糖を小さじ１入れて、弱火で沸騰させないように温める。砂糖は牛乳の膜の防止に入れます。
9.全体から湯気が立つぐらい温めたら、8の卵黄にちょろちょろと少しずつ流し込みながら混ぜる。
10.混ぜ終わったら鍋に戻して、弱火でかき混ぜながら火を入れていく。表面の白い泡が消えて、少しとろみが出るまで加熱。 ※火が強すぎると卵がかきたま汁のようになるので注意してくださいね。白い泡が残っている状態で湯気がたちすぎているのは火が強すぎです。
11.すぐにこして氷水で冷やす。余熱で卵に火が入ってムラになるのを防ぐ。（ゆるめのアングレーズソースの出来上がり）
12.ゼラチンをレンジで溶かして（約20秒）、１２に一気に入れて手早く混ぜる。ゼラチンは沸騰させないように溶かす。 ※もしもゼラチンを混ぜた後に固まりだしてしまったら、ぬるま湯に浸けてなめらかにしてください。
13.生クリームも手早く加えてよく混ぜる。（ここで味見して、カルーアを足してもOK。）
14.型に流し込む。冷蔵庫で3時間冷やす。
15.砂糖と水、各大さじ３を中火にかける。鍋を動かして砂糖をまんべんなく溶かす。（注：ヘラ等で混ぜない）
16.とろみがでて、端がうっすら黄色くなったら少しだけ火を弱める。こまめに鍋を動かして、火を均等にいれながら色を付けていく。
17.濃いきつね色になって、蒸気が勢いよく出てきたら、さし水大さじ1.5をいれる。
18.はねるので気を付けてください！！火からおろして濡れ布きんの上におく。
19.濡れ布きんの上で、ヘラで混ぜつつ粗熱をとってとろみをつける。もしソースが固ければ水を少し足して火にかけ調節する。
20.カルーアを加えてよく混ぜる。ナッツを少し小さく切っておく。（切らなくてもOK）
21.カラメルソースの半分を容器に出す。鍋に残ったカラメルソースにナッツを入れて混ぜ、火にかける。弱火と中火の間ぐらい。
22.水分が飛んでキャラメル状になった後、蒸気が勢いよく出てきたら、そのまま30～40秒混ぜ続ける。焦げやすいので注意。 ※蒸気をしっかり出した方がカリッとした歯ごたえに。
23.バターを加えてよく混ぜたら、火からおろし、熱いうちにクッキングシートなどに出して広げる。
24.一粒ずつにばらして冷ます。冷えるとくっつかなくなります。
25.蒸しタオルなどで型を温めて、ババロアを取り出す。
26.カラメルソースをかける。
27.キャラメルナッツを飾る。彩りにピスタチオも。
28.いただきます＾＾ ★レシピ動画➡https://www.youtube.com/watch?v=83IRGB41eYk
