ココア味の一口サイズのサクサクのラングドシャクッキーです。
by WSLBさん
このレシピの材料
数量:4cm丸型（厚さ2mm）約60枚分 / 天板1.5枚分
無塩バター（常温）… 35ｇ
粉糖… 35ｇ
卵白（常温）… 35ｇ
アーモンドプードル… 10ｇ
薄力粉… 25ｇ
ココア(無糖)… 3.5ｇ
バニラオイル（省略可）… 3滴
コーティング用のチョコレート… 適量
下準備
・型取りは、厚さ2ｍｍのラングドシャプレートを使用しました。 ・バター、卵白は常温にしておきます。 ・薄力粉、ココアを混ぜて、2回ふるっておきます。
作り方
1.動画はこちら♪ https://youtu.be/WuncKIuuJvU
2.バターをなめらかなクリーム状にしたら、粉糖を3回に分けて加えて、ヘラでその都度よく混ぜます。
3.ホイッパーに持ち替えて、約1分だけすり混ぜます。
4.卵白をあまり泡立たないようにほぐします。フォークなどで、どろっとした部分を切るように混ぜるといいです。
5.卵白を6回に分けて加えて、その都度なめらかになるまで混ぜます。卵白を入れて、バターがバラバラになった後、ある程度つながれば大丈夫です。
6.ヘラに持ち替えます。アーモンドプードルを加えて、ヘラでダマを潰しながら、なめらかになるまで混ぜます。
7.バニラオイルを加えてよく混ぜます。
8.ふるっておいた粉類を一度に全て加えて、粉っぽさがなく少しツヤが出るまで折り込むように混ぜます。ボウルにラップをしたら、冷蔵庫で30分落ち着かせます。オーブンを190℃に予熱します。
9.ラングドシャプレートの各穴に少しずつ生地をおいて、薄く伸ばしたら、カードで平らにならします。 ※ラングドシャプレートを使わない場合は、丸く絞り出して、下から天板を叩くなどして、ある程度平らにしてくださいね。厚みがある場合は、焼き時間を少し長めにした方がいいです。
10.プレートをそ〜っとはがします。残りの生地は冷蔵庫に入れておきます。
11.170℃で11分、110℃で7分焼きます。（110℃で焼くのは水分を飛ばしてサクサクにする為です）
12.残りも同じように焼きます。焼きムラを防ぐために、天板2枚を一度に焼かず、2回に分けて焼きました。
13.ある程度冷めたら、天板からラックにうつして、完全に冷まします。
14.コーティングチョコを溶かして、1/3をチョコにひたしてつけます。チョコが固まればできあがり！
15.テンパリング不要のコーテイングチョコを使用しました。夏場などチョコが固まりにくければ、冷蔵庫に5-10分入れて固めます
