サシに続く新評価基準導入へ―。JA宮崎経済連（坂下栄次会長）は、県産和牛の枝肉共進会に「うま味」を評価する新たな審査基準「一価不飽和脂肪酸（MUFA）含有率」を導入する。オレイン酸などが代表で、口溶けの良さにもつながる。脂肪交雑（サシ）の入りに関しては全国的にレベルが横並びに近づいており、新たな付加価値も追究することでブランドに磨きを掛ける。22日に都城市で開催する「同経済連和牛枝肉共進会」が、初導入の舞台となる。
宮崎牛「うま味」も重視 枝肉共進会に新基準
- Published
- 2021/06/22 09:41 (JST)
