ゼラチン使用のほうじ茶プリンと、アガー使用の黒糖ゼリーを組み合わせた、和風仕立てのヴェリーヌです。
by kaikoさん
このレシピの材料
数量:170mlのカップ 6個分
ほうじ茶プリン
水… 60g
ほうじ茶葉… 15g
牛乳… 300g
グラニュー糖… 42g
ゼラチンパウダー… 8g
生クリーム… 120g
黒糖ゼリー
水… 300g
黒糖… 80g
アガー… 7g
トッピング
白玉粉… 50g
豆腐… 55~70g
ゆであずき… 適量
ほうじ茶プリン
1.水・ほうじ茶葉を鍋に入れ、中火にかける。 水分が全体にいきわたり、軽く沸いたら牛乳を加える。 再び沸騰したら弱火にして、2分間程度煮出す。 ふたをして、5分間蒸らす。
2.茶こしなどで濾す。 濾し終わったほうじ茶液が290gになるようにする。 足りなければ、牛乳を足す。
3.2を鍋に入れ、グラニュー糖を加えて弱火にかける。 グラニュー糖が溶ければOK。 火を止め、ゼラチンパウダーを振り入れてよく混ぜ、溶かす。 ※ふやかす必要のないゼラチンを使用しています。
4.ボウルに濾し入れ、生クリームを入れて混ぜる。 氷水に当てて、冷やす。
5.カップに均等に注ぎ入れる。 (1個あたり約75gずつ) 冷蔵庫に入れて、冷やし固める。
6.黒糖・アガーを混ぜ合わせる。 ※黒糖のダマが残りやすいですが、加熱すると溶けるのでそのままで大丈夫です。
7.鍋に水を入れ、1を加えて混ぜ溶かす。 混ぜながら中火にかけ、沸いたら弱火にして1分半加熱する。
8.バットに注ぎ入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて、よく冷やす。
9.白玉粉に豆腐を加え、手でよくこねる。 ※豆腐の水分によって、使う量が異なります。 耳たぶのやわらかさを目安にしてください。
10.5gずつ丸める。
11.たっぷりの湯を沸かし、白玉を入れる。 沸いたら1分半~2分間程度茹でて氷水にとる。 冷えたら取り出し、よく水分をきる。
12.黒糖ゼリーにナイフで格子状の切り込みを入れる。
13.ほうじ茶プリンの上に、黒糖ゼリー・ゆであずき・白玉をバランスよく盛り付けたら完成!
