美味しいタルト台なら、クランブルを使うのがおススメ！その絶品タルト台にあわせて、こくのあるNYチーズケーキを作りました。 といっても焼かないチーズケーキ。 でも、コクのある、ニューヨークチーズケーキの味。 生ニューヨークチーズケーキです。 デコレーションも、ジャムを流すだけで、びっくりするほど、プロのチーズケーキらしくなります。 クリームチーズを２００ｇ使いきりたかったので、＋ココット３台分となっています。１８ｃｍのセルクルで１台で作ってもＯＫですし、１５ｃｍで作りたい方は０．７５掛けで調節して下さい。 何度も作っている、おすすめのNYチーズケーキのレシピです！
by プチ・シューさん
このレシピの材料
数量:１５ｃｍ型1台分＋ココット3個分ぐらい
チーズ生地
クリームチーズ（kiri使用）… 200ｇ
サワークリーム… 75ｇ
グラニュー糖… 46ｇ
卵黄… 2個
粉ゼラチン… ６ｇ
生クリーム（３６％)… １５５ｇ
クランブル
無塩バター… 100g
グラニュー糖… 100g
薄力粉… 100g
アーモンドパウダー… 100g
塩… ひとつまみ
トッピング
アプリコットジャム… 50g
水(沸騰させたもの)… 小さじ１〜
下準備
卵黄、クリームチーズ、サワークリームは室温にしっかり戻しておく。ゼラチンは、４倍の量のお水でよく冷蔵庫でふやかしておく。
作り方
1.クランブルを作る＊ バターは１ｃｍ角に切っておく。
2.フードプロセッサーに全部をいれて、攪拌。固まりにならないよう少しずつ。またはカードで切り混ぜ、ポロポロのクランブルにする
3.クランブルは、型に敷き詰め、カードで平らにならしたら、シナモンをかける。１８０℃予熱のオーブンで１６０℃＝約２０分焼く。
4.クリームチーズ、サワークリーム、グラニュー糖を合わせて、フードプロセッサーにかける。
5.卵黄を１個ずつ入れてはその都度混ぜ合わせる。（フープロがなければ、泡だて器で混ぜ合わせる）
6.生クリームを氷水にあてながら、ゆるい角ができるくらいに、泡立てる。 氷水にあてておく。
7.ゼラチンをレンジにかけ、熱々になり完全に溶けたら、?にさっと混ぜ合わせる。
8.生クリームを、２回にわけて、さっくりと混ぜ合わせる。完全に均一になるまで。
9.完全に冷めた?に流して、冷蔵庫で冷やし固める。トントンと叩いて、空気を抜き平らにする。（余ったらココットなどに）
10.ジャムに沸騰させた水を小さじ１程度加え、よく混ぜる。混ざらなければ、少しレンジで温めて、ジャムをゆるくする。混ざったら、上に流し、冷蔵庫で冷やし固める。(固さはジャムにより調節する)
11.熱湯で温めた布巾をセルクルにあてて、すっとセルクルを抜く。熱湯で温めた包丁でカットする。
