懐かしい昭和の味 たぬきケーキのレシピ
人気再燃中！たぬきケーキを作ろう
昭和レトロな雰囲気が漂う「たぬきケーキ」をご存じでしょうか。 SNS上では、親しみを込めて“絶滅危惧種”なんて呼ばれることもあるようです。 そんなたぬきケーキが、令和の今、人気再燃中♪ 今回は、懐かしのたぬきケーキのレシピをご紹介します。
たぬきケーキってどんなお菓子？
昭和中期、生クリームがまだあまりなかった頃、町のケーキ屋さんの主流はバタークリームのケーキ。たぬきケーキは、そんな時代に作られていたバタークリームを使ったケーキです。 基本的なスタイルは、スポンジ生地の上にバタークリームを絞り、全体をチョコレートでコーティング。たぬきケーキ最大の特徴である鼻筋を通し、目や耳などをつけて仕上げます。 お店によって土台がカップケーキだったり、ロールケーキだったり♪表情も作る人によって違いがあり、個性豊かなたぬきが誕生していました。
たぬきケーキのレシピ(6匹分)
今回は、土台がロールケーキのレシピをご紹介します。
ココアロール生地を焼く
材料
- 全卵…2個
- グラニュー糖…55g
- 薄力粉…25g
- ココアパウダー…10g
- 牛乳…20g
- 無塩バター…15g
下準備
- ロールケーキ天板に筋入りクラフト紙を敷いておく。
- 薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。
作り方
1. ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ、底を湯せんに当てる。 ホイッパーで混ぜながら、人肌より少し温かくなるまで温める。
2. 全卵が温まったら湯せんから外す。 別のボウルに牛乳と無塩バターを入れ、空いた湯せんで温めておく。
3. ハンドミキサーの高速で、白くもったりするまで泡立てる。
4. しっかり泡立ったら低速にして、2分間ほど混ぜてきめを整える。
5. 合わせてふるった薄力粉とココアを3～4回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。
6. 湯せんで温めておいた牛乳と無塩バターを加え、ゴムベラで混ぜる。
7. 用意しておいた天板に流し入れ、カードで平らにならす。
8. 底を2～3回たたいて大きな気泡を抜く。 190℃に予熱したオーブンで11～12分間焼く。
生チョコクリームを作って巻く
材料
- 生クリーム…100g
- チョコレート…30g
おすすめのアイテム
作り方
1. 生クリームの半量をマグカップなどに入れ、レンジで沸騰直前まで温める。
2. ボウルにチョコを入れ、温めた生クリームを加える。 ホイッパーで中心からくるくる混ぜ、きれいに乳化させる。
3. 残りの生クリームも加えて混ぜる。
4. ボウルの底を氷水に当て、ハンドミキサーで泡立てる。
5. ラップを広げてロール生地の焼き面を上にして置く。 ＊ロール生地の焼き面は剥がさなくてよいです。
6. チョコクリームを全てのせ、パレットで平らに塗り広げる。
7. 手前からくるくる巻き、両端をラップでギュッと結んで形を丸く整える。
8. 冷蔵庫で2時間以上冷やして落ち着かせる。
バタークリームを作る
材料
- 卵白…45g
- 卵白用グラニュー糖…10g
- シロップ用グラニュー糖…50g
- 水…大さじ1.5
- 無塩バター…150g
おすすめのアイテム
下準備
- 無塩バターは常温に戻してやわらかくしておく。
作り方
1. 鍋にグラニュー糖50gと水を入れ、118℃まで煮詰める。
2. シロップを煮詰めている間にボウルに卵白とグラニュー糖10gを入れ、ハンドミキサーで軽く泡立てておく。
3. シロップが煮詰まったら、ハンドミキサーを回したまま少しずつ垂らして加え、泡立てる。
4. しっかりツノが立って熱が抜けたら、常温に戻した無塩バターを加えさらに泡立てる。
5. 仕上げにゴムベラで全体を混ぜる。
仕上げる
材料
- コーティングチョコレート…200～300g
- アーモンドスライス(軽くローストしておく)…12枚
作り方
1. ロールケーキの両端を少しだけ落とし、6等分にカットする。
2. バタークリームを底以外の全体に薄く塗り広げる。 ＊うっすら生地が見えていても大丈夫です。
3. 仕上げ用のバタークリームを少しだけ取り分け、大きめの丸口金をつけた絞り袋に残りのバタークリームを入れる。 ロールケーキの上に、こんもりと絞り出す。
4. コーティングチョコを湯せんにかけ、35～40℃になるよう溶かす。 バットの上に網をのせ、その上にケーキを置く。 チョコを全体にかけ、お好みでトレーなどにのせる。
5. チョコが固まらないうちに、目になる部分を親指と中指でシュっとつまむ。
6. 耳になる部分にアーモンドスライスをさす。
7. 冷蔵庫に入れてチョコを固める。
8. 仕上げ用に取り分けておいたバタークリームをコルネに入れ、目になる部分に少しだけ絞る。 コーティングチョコをコルネに入れ、目と鼻のとがった部分にちょこんと絞る。
9. 出来上がり。表情はお好みでどうぞ♪
「たぬきケーキ」の詳しいレシピページはこちら。
https://recipe.cotta.jp/recipe.php
たぬきケーキをかわいく作る2つのポイント
1.絞りは丸く腰高に！
バタークリームでたぬきの顔部分を絞るときは、丸く腰高に絞りましょう。 丸顔のほうがかわいく仕上がりますよ♪
2.鼻筋は親指＋中指で
ここがたぬきの表情を決める重要ポイント！ 鼻筋を付けるときは、親指＋中指を使いましょう。 親指＋人差し指だと、両目の大きさがアンバランスになりやすいのでご注意を。
笑顔のたぬきにほっこりポン！
にっこり笑顔のたぬきさんができたら、ほっこりと癒されること間違いなし♪ 絶滅が心配されているたぬきケーキ。 町のケーキ屋さんで捕獲できない場合は、ぜひおうちで作ってみてくださいね☆
