なめらかなキャラメルムースのケーキです。真ん中には、クルミ入りのキャラメルを挟みました！キャラメルづくしのケーキです！キャラメル好きさんはぜひ❤ スポンジから作る場合は三日に分けて作るお菓子です。スポンジを市販のものにすれば、二日です＾＾
by WSLBさん
このレシピの材料
数量:18cm丸型
ボトム
スポンジ… 1.2cmスライス1枚
A：グラニュー糖… 大さじ1/2
A：熱湯… 大さじ1
A：ブランデー… 小さじ1
クルミ入りキャラメル
グラニュー糖… 50ｇ
生クリーム… 90ｇ
無塩バター… 17ｇ
※粉ゼラチン… 2ｇ
※水（ゼラチン用）… 10ｇ（大さじ2/3）
素焼きくるみ… 50ｇ
キャラメルムース
グラニュー糖… 60ｇ
生クリーム… 80ｇ
塩… 2ｇ
※粉ゼラチン… 6ｇ
※水（ゼラチン用）… 30ｇ（大さじ2）
生クリーム（泡立て用）… 150ｇ
B: 卵黄… 3個分
B: グラニュー糖… 80ｇ
B: 水… 25ｇ
キャラメルグラサージュ
グラニュー糖… 140ｇ
水あめ… 75ｇ
生クリーム… 45ｇ
無塩バター… 30ｇ
あんずジャム… 145ｇ
水（ジャム用）… 25ｇ
※粉ゼラチン… 8ｇ
※水(ゼラチン用)… 40ｇ
ボトム
1.動画はこちら♪ https://youtu.be/5yOilTkWqUg
2.スポンジのレシピは、ID：00020220です。手軽に市販のスポンジを使っても勿論OKです！
3.材料Aを混ぜてシロップにします。グラニュー糖は、よく溶かしてくださいね。18ｃｍセルクルにムースフィルムを貼り付けます。
4.スポンジにシロップを打ったら、18cmセルクルに敷いておきます。
5.水にゼラチンをまんべんなくふりかけて、ふやかします。ムラ防止のため、水を先に入れてくださいね。
6.12cmセルクルの底をラップで覆って、輪ゴムで止めておきます。クルミをざく切りにしておきます。
7.生クリームを、レンジ600Wで30秒ほどで軽く温めて混ぜておきます。
8.小鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけます。時々鍋を動かしてまんべんなくきつね色に溶かします。
9.ほぼ溶けたらホイッパーでかき混ぜます。
10.少し濃い色になったら、すぐ火を止めて、生クリームを4回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。
11.再度火にかけて（弱火）、混ぜながらふつふつと1分ほど煮ます。
12.火を止めて、30秒ほど混ぜたら、ゼラチンとバターを加えて、よく溶かします
13.鍋を火から下ろして、クルミを加えて混ぜたら、12cmセルクルに流します。粗熱が取れたら、冷凍庫で1時間以上冷やし固めます
14.固まったら、ナイフを縁に差し込んで、セルクルを外します。
15.スポンジの上にのせます。セルクルにラップをかぶせて、冷蔵庫に入れておきます。
16.水にゼラチンをふりかけて、ふやかしておきます。生クリームを、600Wで30秒ほど軽く温めて混ぜておきます。
17.小鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけます。時々鍋を動かしてまんべんなくきつね色に溶かします
18.ほぼ溶けたらホイッパーでかき混ぜます。
19.少し濃い色になったら、すぐ火を止めて、生クリームを4回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。塩も加えて混ぜます
20.再度火にかけて（弱火）、混ぜながらふつふつと1分煮ます。火を止めて、30秒ほど混ぜたら、ゼラチンを加え、よく溶かします。
21.濾しながら、大きめのボウルに入れておきます。冷ましておきます。
22.材料Bで、パータボンブ（卵黄クリーム）作り。卵黄をハンドミキサーの高速で、白っぽく少しとろみが出るまで泡立てます。約2分
23.小鍋に水、グラニュー糖の順で入れて、115〜120℃になるまで加熱します。
24.鍋肌に飛び散ったシロップは、水で濡らしたハケで落としながら加熱します。
25.卵黄に糸状に垂らしながら、高速で泡立てます。
26.常温に冷めるまで約5分泡立てます。より白っぽくもったりするまでです。
27.冷ましておいたキャラメルに卵黄クリームを加えて、よく混ぜます。
28.泡立て用の生クリームを氷水にあてながら、もったりするまで低速で泡立てます。角が立ってすぐぼやけるぐらいです。
29.生クリーム1/3を加えて、よくかき混ぜます。
30.残りの生クリームを2回に分けて加えて、その都度ヘラで折り込むように混ぜます。
31.セルクルに流して、平らに整えます。「冷凍庫」で一晩冷やし固めます。
32.水にゼラチンをまんべんなくふりかけて、ふやかしておきます。ムラ防止のため、水を先に入れてくださいね。
33.生クリームを、600Wで20秒ほど軽く温めて混ぜておきます。
34.あんずジャムに水を加えて、混ぜながら弱火で約2分加熱します。さらっとなめらかになったら火を止めます。濾しておきます。
35.小鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけます。時々鍋を動かしてまんべんなくきつね色に溶かします
36.半分以上溶けたらホイッパーでかき混ぜます。火を弱めて、水あめを加えてかき混ぜます。
37.火を止めて、生クリーム、バター、ジャム液の順で加えて、その都度よく混ぜます。
38.再度弱火にかけて、混ぜながら1分半煮ます。火を止めてからゼラチンを加えて、よく溶かします。
39.濾して、冷めたらラップをして、冷蔵庫で一晩寝かせます。
40.ムースを型から出して、フィルムをはがしたら、また冷凍庫に入れておきます。
41.グラサージュをお湯で温めます。混ぜながら、30℃ぐらいまで温めます。
42.最初はヘラで押しつぶすように混ぜて、緩んできたらホイッパーでゆっくり混ぜてなめらかにします。
43.濾します。
44.網などにのせたムースにまんべんなくかけます。
45.冷蔵庫に1～2時間ほど入れて、グラサージュを固めつつ、ムースを解凍します。できあがり！！
46.・ムースフィルムを使用しない場合は、そのままセルクルに流してOKです。型出しは、型の側面を蒸しタオルで温めて外します。※蒸しタオルは、濡らしたタオルをレンジで1分ほど温めるといいですよ。 ・少し温めた包丁で切ると断面がなめらかになります
