いちごのタルト

シンプルなアーモンドクリームのタルトにいちごをたっぷりとのせて華やかに。季節に合わせて色々なフルーツを使って楽しんでください。 ※タルト生地は作りやすいように2個分になっています。

by あいりおーさん

このレシピの材料

数量:18cmタルト型1個分(※タルト生地のみ

タルト生地

Ａ無塩バター… 100g

Ａ粉糖… 50g

Ａ塩… 少々

Ａ全卵… 30g

Ａ薄力粉… 180g

Ａアーモンドプードル… 20g

アーモンドクリーム

Ｂ無塩バター… 50g

Ｂ粉糖… 50g

Ｂ全卵… 50g

Ｂアーモンドプードル… 50g

カスタードクリーム

C 卵黄… 2個

C グラニュー糖… 40g

C 薄力粉… 16g

C 牛乳… 200g

C 無塩バター… 20g

C 生クリーム… 70g

C 好みでラム酒… 適宜

cオーガニックバニラビーンズペースト 50g… 6ｇ

デコレーション用生クリーム

D 生クリーム… 160g

D 練乳… 35g

D あればキルシュ… 適宜

D いちご… 適宜

飾りチョコ

ホワイトチョコ（コーティング用）… 適量

下準備

・タルト生地用のバター、卵は室温にもどしておく。
・粉類はふるっておく。
・オーブンは180度にあたためておく。

タルト生地の作り方

1.Aのタルト生地用のバターをホイッパーでクリーム状にし、そこへ粉糖、塩を入れよく混ぜる。

2.1に室温に戻してよく溶いた全卵を数回にわけて少しずつ入れ、よく混ぜる。

3.2にふるっておいた薄力粉、アーモンドプードルを入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったらカードで生地を集め、カードで上から押さえるように手早くまとめる。

4.3の生地がひとまとまりになったら2等分してラップで包み、冷蔵庫で最低１時間以上休ませる。できれば半日ほど休ませる。 ※1個は余るので冷凍できます。

5.4の休ませた生地を麺棒がかけられる程度の固さになるまで5～10分程度室温におき、ラップとラップの間ではさみ、麺棒で3mm程度の厚さにのばしていく。この時型より1.5cm程度大きめの丸になるように伸ばし、ピケローラーなどで穴を開ける。 ※ピケローラーがない場合は工程6でフォークで穴をあける。

6.生地の片方のラップを取り、ラップをしていない面を型に敷きこみ、ラップの上から指で生地を型に押してタルト型にぴったり敷きこむ。型から出た余分な生地は麺棒を転がして取り除き、ラップを取り外し、冷蔵庫でさらに1時間以上休ませる。（ここまで、前日までにしておくと楽です）

7.室温に戻したBのバターに粉糖を入れ、すり混ぜる。

8.1に室温に戻して溶いたBの全卵を2～3回に分けて少しずつ入れてよく混ぜ、Bのアーモンドプードルを入れ混ぜ合わせ、最後にラム酒を入れる。

9.冷蔵庫で休ませておいたタルト生地に2のアーモンドクリームを入れ、180度に余熱しておいたオーブンで30～35分程度焼く。クリームが少なめですが、カスタードや生クリームでデコレーションするのでこのくらいにしています。 ※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間調整してくださいね。

10.3が焼けたら、ケーキクーラーの上であら熱を取っておく。

11.ボウルにCの卵黄、グラニュー糖、バニラペーストを入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。そこへ温めた牛乳をはじめ50g入れ、ふるっておいた薄力粉を振り入れ、ホイッパーで粉っぽさがなくなるまで混ざったら、残りの牛乳を入れ一度茶漉しで漉す。

12.1を鍋に移し中火にかけ耐熱のゴムベラやホイッパーで絶えず混ぜ続ける。とろみがつき、そのうちねばりのあるクリームになって、さらにコシが取れたら火からおろす。あら熱がとれたら、Cのバターを加えて混ぜ、ラム酒も入れる。ボウルに移し、乾かないようにラップをかけて冷ます。後ほど生クリームと合わせるまで冷やしておく。

13.冷えたら、Cの生クリームを8分立てにホイップし混ぜ合わせ、絞り袋に入れておく。※以前は生クリーム40gとカスタードを合わせていましたが、2021年7月に70gの生クリームと合わせるに改良しました。当初は生クリーム200g１パックでできるようにしていましたが、70gと合わせた方がより軽いクリームだったので。1パックで済ませたい方は40gでもOKです。