コッタベーカリープレミアム生食パンミックスに牛乳とはちみつを加えた、ほんのり甘いミルクパヴェです。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:12個分
バターミルクのプレミアム生食パンミックス… 1袋(260g)
インスタントドライイースト… 3g
牛乳… 145g
はちみつ… 10g
無塩バター… 20g
下準備
・はちみつと牛乳は、同じ容器に入れて溶かしておく。 ・焼成前にオーブンを210℃に予熱しておく。
作り方
1.無塩バター以外の材料をホームベーカリーにセットし、生地作りコースをスタートする。 10分後、バターを投入してさらに10分ほどこね、なめらかになるまで生地をこね上げる。 こね上がったら、スイッチは切らずに一度取り出し、羽根を取ってパンケースにオイルスプレーをして生地をきれいに丸め直してパンケースに戻し、一次発酵させる。 きれいに丸め直してから一次発酵させないと、生地表面が凸凹で、きれいな仕上がりになりません。ホームベーカリーの生地作りコースの一次発酵が40分程度しかない場合は、プラス10分程度発酵させてください。
2.一次発酵が終わった生地をパンケースごと冷蔵庫に入れて、15分ほど冷やします。 これは、次にする成形をしやすくするためです。
3.パンマットに分量外の強力粉を少量振って、2の冷やした生地を置きます。 パンケースにオイルスプレーをしておくことで、きれいに型から出てきます。
4.3の生地をめん棒を使って、30×20cmを目安に伸ばします。
5.上から真ん中へ向かって、1/3折る。
6.次に、下から真ん中へ向かって1/3折る。 この時点で冷蔵庫に入れ、15分間生地を休ませる。
7.6の生地を10×26cm程度にめん棒で伸ばす。 四隅を切り落とし、26cmの辺は6等分になるように包丁でカットする。 続いて、10cmの辺は2等分にし全部で12カットする。 ひとつの大きさ目安は、4cm角です。 四隅の余り生地は、4cm程度にカットして重ね、同様に発酵させます。
8.オーブンシートを敷いた天板にカットした生地を並べ、オーブンの発酵機能を使って、ひと回り大きくなるまで二次発酵させます。
9.二次発酵が終わった生地に分量外の牛乳を刷毛で塗り、予熱したオーブンを200度に下げ10分ほど焼成する。 焼き上がったら、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。 ※ご家庭のオーブンに合わせて、温度・時間は調整してくださいね。
