私の大好きなパンができました！！ クリームチーズや生ハム、ワインやアイスコーヒーにも合うパンです。 シナモンと言っていますが、ほとんど主張はしてません。笑 でもしっかりとパンに深みを与える役割を担ってくれています。
by ちーさん
このレシピの材料
数量:180g×2個
準強力粉… 200g
塩… 4g
モルトパウダー… 0.5g
イースト（赤サフ）… 0.3g
水… 130g
ドライいちじく… 100g
ぶどうジュース… 30g
シナモン… 1g
作り方
1.1.5cm角くらいにカットしたドライいちじくとシナモン、ブドウジュースを混ぜ合わせて冷蔵庫で2時間くらい漬け込みます。
2.ボールに水、イーストを入れてイーストが溶けるまで混ぜます。 ＊冬の水が冷たいときはレンジで温めてぬるま湯に。夏場の暑いときは氷で水を冷やしてください。 今回は何もせず水道水をそのまま使いました。ちなみに水温は22℃です。
3.漬け込んだいちじくを汁ごと入れます。
4.準強力粉、モルトパウダー、塩を合わせたものを入れてカードなどで粉っけがなくなるまで混ぜます。 ＊モルトパウダーはダマにならないように、準強力粉とよく混ぜ合わせてから入れます。
5.こんな感じです。
6.濡れ布巾をして15分室温で休ませます。
7.パンチします。手の甲で押さえて空気を抜きます。 ＊この時に生地がくっついて作業がしにくければ強力粉（分量外）を軽くふってください。
8.カードなどを使って生地を集めて下から持ち上げて、という作業を何度か繰り返し、表面をきれいに張らせるように丸めます。
9.濡れ布巾を被せ15分置きます。
10.その後にもう一度パンチ（空気を抜いて丸める作業）をします。 そしてまた濡れ布巾をし、室温で6時間ほど発酵させます。 または、濡れ布巾を被せラップをし、冷蔵庫で12〜20時間置いて発酵させます。
11.2.5〜3倍に発酵すればOKです。 ＊冷蔵庫で長時間発酵させた場合は、成形前に20分くらいレンジの発酵機能を使って生地の温度を17℃くらいまで戻した方がいい感じのパンになります。
12.生地を作業台に移して大きな空気（ガス）を抜き、2等分に分割して丸めます。（目安は1個180gくらいです。） 濡れ布巾を被して10分ほど休ませます。 ＊一次発酵の時に表面だった面が上になるように丸めます。 ＊ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉（分量外）を軽くふってください。
13.生地を平らにします。
14.上の1/3を下に折ります。 ＊この時はさっき丸めた時に底だった面が内側になるようにします。
15.下の1/3を上に折ります。
16.さらに半分に折ります。
17.オーブンシートの上につなぎ目を下にして間隔をあけて並べます。 オーブンの発酵機能か暖かい場所で二次発酵させていきます。
18.オーブンを230℃に余熱します。 少しふわっとしたら二次発酵はOKです。（目安は20分くらいです）
19.強力粉（分量外）を茶漉しでふって、ペティナイフでクープを入れます。
20.230℃のオーブンで10分、200℃に落としてさらに10分焼いたら出来上がりです。 ＊トータル20分くらい焼いたらOKですが、家庭のオーブンに合わせて温度と時間は調節してください。
