たっぷりのチョコとスイスメレンゲ入りのチョコレートムースです。濃厚ですが、メレンゲ効果で、すっと溶けるような軽めの食感♪
by WSLBさん
このレシピの材料
数量:100mlカップの場合、6個分
チョコレートムース
ビターチョコレート… 100ｇ
ミルクチョコレート… 65ｇ
卵黄… M2個分
生クリーム… 75ｇ
生クリーム（泡立て用）… 75ｇ
卵白… M2個分
グラニュー糖… 45ｇ
粉ゼラチン… 3ｇ
水（ゼラチン用）… 15ｇ（約大さじ1）
ラム酒（省略可）… 小さじ2
バニラエッセンス（省略可）… 3-4滴
トッピング（お好みで）
生クリーム… 100ｇ
グラニュー糖… 10ｇ
ココア(無糖)… 適量
巻きチョコ… 数本
チョコムース
1.動画はこちら https://youtu.be/x58y9D_C36U
2.水にゼラチンを振りかけてふやかします。ムラ防止のため、水を先に入れてくださいね。
3.チョコをみじん切りにしてボウルに入れておきます。卵2個は卵黄と卵白に分けておきます。卵白は大きめボウルへ。
4.卵黄をほぐしたら、生クリームを加えてよく混ぜます。最初、生クリームを少し加えて卵黄をのばしてから加えると、均一になります
5.小鍋に入れて、弱火で2分ほど、混ぜながら加熱します。
6.火を止めてから、チョコを加えて、なめらかになるまで溶かします。置いておきます。
7.泡立て用の生クリームを氷水にあてながら、低速で泡立てます。柔らかい角が立つぐらいまで泡立てたら、冷蔵庫に入れておきます。
8.フライパンなどでお湯を沸かします。卵白の湯煎用。
9.スイスメレンゲを作ります。卵白を低速で白っぽくなるまで泡立ててから、グラニュー糖を全て加えてざっと混ぜます。
10.ホイッパーで混ぜながら、湯煎で50℃まで温めます。
11.湯煎からおろして、ミキサーの高速で1～2分泡立てます。ツヤが出て、もこもこになるまでです。
12.ゼラチンをレンジで溶かします（500W10～20秒）。沸騰させないように少しずつ溶かしてくださいね。
13.低速でミキサーを動かしながら、溶かしたゼラチンをメレンゲに加えます。ラム酒とバニラエッセンスも加えて、低速で混ぜます。
14.チョコクリームを大きめのボウルに出します。メレンゲを1/3加えてホイッパーでグルグルよく混ぜます。
15.泡立てておいた生クリームを冷蔵庫から出して、加えて、ヘラで折り混ぜます。
16.残りのメレンゲを2回に分けて加えます。塊を切って潰すようにしつつ折り混ぜます。
17.グラスなどに入れて、冷蔵庫で4～6時間冷やし固めます。
18.生クリームにグラニュー糖を加えて、氷水にあてながら、角が立つまで泡立てます。
19.ムースの上に渦巻き状に絞り出します。
20.ココアを軽く振って、巻きチョコを飾ればできあがり！！
21.チョコはクーベルチュールを使用しましたが、板チョコでも美味しくできます。ビターチョコ100ｇ、ミルクチョコ65ｇの計165ｇですが、お好みでビターとミルクの比率を変えてもＯＫです。
