きびオリゴの風味を牛乳に移し、とろけるブランマンジェを作りました。 やさしい甘さのフルーツ桃と合わせることで癒しの冷たいスイーツに。 工程も簡単で順番に混ぜて冷やすだけのお手軽レシピです。 とろける食感にするため、ゼラチンはぎりぎりの量を使用し、ブランマンジェらしい食感を楽しめるようにしました。 桃は今回は桃の缶詰ですが、生の桃でもどちらでも楽しめますよ。
by Minamiさん
このレシピの材料
数量:デザートグラス(145㏄)4個分
ブランマンジェ
沖縄・奄美のきびオリゴ… 65g
牛乳… 200㏄
生クリーム… 100㏄
板ゼラチン… 4g
盛り付け
桃の果肉… 7切れ分
セルフィーユなど… お好みで
下準備
板ゼラチンを水につけておく(粉ゼラチンの場合は20㏄の水につけてふやかしておく)。
ブランマンジェ
1.板ゼラチンを水に入れてふやかしておきます。 (粉ゼラチンの場合は20㏄の水を入れて、ふやかしておきます。)
2.牛乳にきびオリゴを入れて弱火にかけ、ゴムベラでゆっくりと混ぜながら温めます。 3～4分間温め、ゼラチンが溶けるぐらいの温度(沸騰しない程度)になったら、火を止めます。
3.2の鍋を火からあげ、ふやかしたゼラチンを菜箸などで取って鍋に入れ、ゴムベラで溶かします。
4.3を茶こしでこしながら、ボウルに移します。
5.氷水に当てて、ゴムベラでやさしく混ぜながら冷まします。
6.ボウルを触って冷たくなったら、生クリームをゆっくりと入れ、ゴムベラで混ぜます。 (生クリームは泡立てていない、パックから開けた状態のものを入れます。)
7.デザートグラスやカップなどに等分に入れ、冷蔵庫で3時間程度冷やします。 (ゼラチンをぎりぎりの量にして、とろける食感にしているので、固まるまで少し時間がかかります。早く食べたい場合はゼラチンを1g足すと早く固まります。)
8.缶詰から果肉を取り出し、キッチンペーパーなどの上にのせ、軽く水気を取っておきます。1切を1/3ぐらいになるようにカットします。
9.グラスに桃を5切れ程度ずつのせます。
10.セルフィーユやケーキピックを飾って完成です。 お好みのハーブ(セルフィーユやミントなど)を飾って仕上げると、色合いがきれいです。
