ミルク風味のパンナコッタにチェリーババロアを合わせた、さくらんぼのヴェリーヌ。 今が旬のサクランボと芳醇なグリオットジュレと共に、弾けるような甘酸っぱい夏を堪能♪
by ぱてすりさん
このレシピの材料
数量:約200mlのグラス4つ分
パンナコッタ
生クリーム… 100g
牛乳… 100g
練乳… 20g
グラニュー糖… 30g
バニラペースト… 2g
板ゼラチン… 3g
グリオットゼリー
水… 200g
グラニュー糖… 30g
アガー… 15g
グリオットピューレ… 125g
チェリームース
グリオットピューレ… 150g
グラニュー糖… 30g
板ゼラチン… 5g
キルシュ… 10g
生クリーム… 100g
下準備
板ゼラチンは氷水につけふやかしておく。
パンナコッタ
1.鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖、練乳、バニラペーストを入れ火にかける。
2.沸騰直前で火を止め、ふやかしておいたゼラチンを入れ混ぜ溶かす。 ボウルに移して氷水に当てながらとろみがつくまで冷ます。
3.グラスに注ぎ冷蔵庫で冷やし固めていく。
4.鍋に水を入れ沸騰直前まで火にかける。
5.合わせておいた材料(グラニュー糖・ゼリアガー)を少しずつ加え混ぜ溶かす。 そのまま1~2分程弱火でとろみがつくまで火にかけたら、グリオットピューレを加えてかき混ぜていく。
6.バットに流して冷蔵庫で冷やし固めていく。
7.鍋にグリオットピューレとグラニュー糖を入れ火にかける。
8.沸騰直前で火を止め、ふやかしておいたゼラチンを入れ混ぜ溶かす。 その後ボウルに移してキルシュを加え混ぜ粗熱を取る。
9.7部立てした生クリームを数回に分け加え、混ぜ合わせる。
10.とろみがつくくらいに混ぜあわさればOK
11.混ぜ終えたら冷やし固めたパンナコッタの上へと流し、再び冷やし固めていく。
12.グリオットゼリーを食べやすいサイズで角状に切り分ける。
13.冷やし固めたムースの上へと盛り付ける。
14.種抜きしたさくらんぼは仕上げる直前までレモンシロップに付けておく(1時間以上〜半日)
15.さくらんぼの水気を取り盛り付けたら出来上がり☆
16.グラスを変えたりするとまたパフェ気分に楽しめます♪
