おひとりさまサイズのミニパリブレスト。 クッキー生地を被せるときれいなリング状に焼き上がり、サクサク食感がおいしい♪ カスタードクリームにはバニラは加えず、レモン汁を加えて爽やかさをプラス。 フルーツをたくさんサンドしてさっぱりと仕上げました。 フルーツはお好みのものを使用してくださいね。 家族・友達向け誕生日ケーキ特集ページはこちら
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:約10個分
クッキー生地
薄力粉… 35g
グラニュー糖… 35g
アーモンドプードル… 35g
無塩バター… 35g
シュー生地
牛乳… 45g
水… 45g
無塩バター… 40g
塩… 2g
グラニュー糖… 2g
薄力粉… 55g
全卵… 約2個
レモン風味のカスタードクリーム
牛乳… 200g
卵黄… 2個
グラニュー糖… 50g
薄力粉… 20g
レモン汁… 大さじ1
仕上げ
生クリーム… 200g
グラニュー糖… 15g
お好みのフルーツ… 適量
粉糖… 適量
下準備
・クッキー生地のバターは冷蔵庫でよく冷やしておく。 ・シュー生地の薄力粉はふるっておく。
クッキー生地
1.まずバター以外の材料をフードプロセッサーに入れ、数秒間回す。 そこへ冷えたバターを1～2cmの大きさに切り入れる。
2.バターと粉類が馴染んでまとまるまで回す。
3.ラップで挟んで3mmの厚さに伸ばし、冷凍庫で冷やし固める。
4.しっかり冷え固まったら、68mmのパテ抜きで抜き、真ん中を30mmで抜く。 ※30mmは口金の裏側を使って抜いています。
5.残った生地を再びまとめて同じように抜く。全部で10枚程度取れる。 使う直前まで冷凍庫で冷やしておく。
6.小鍋に牛乳・水・無塩バター・塩・グラニュー糖を入れ、火にかける。
7.ぶくぶく泡が立つほど沸いたら火を止める。
8.ふるった薄力粉を一度に加え手早く混ぜる。
9.ひとかたまりになったら中火にかけ、1～2分間火にかけながらゴムベラでしっかり混ぜて、粉に完全に火を通す。
10.火から下ろしボウルに移す。別の小さなボウルで全卵を溶きほぐし、少しずつ加えて混ぜる。
11.生地の出来上がりの目安はゴムベラですくうとポテっと落ち、最後はゴムベラに残った生地が三角形状になること。 ※卵2個で足りなければ3個目は少量ずつ生地の状態を見て加えてください。
12.68mmのパテ抜きに少量粉を付け、シルパンに印を付ける(絞る際のガイドになります)。 丸口金を付けた絞り袋で生地をリング状に2段絞る。 ☆焼くと膨らむので1天板に絞るのは無理せず6個ほどがおすすめ。
13.こんな感じです。1段だとボリュームが出ないので2段絞ります。
14.絞ったシュー生地の上にクッキー生地をのせる。
15.200℃に予熱したオーブンを190℃に下げてまず15分間、170℃に下げてさらに15分間焼く。 ☆時間は目安なので、焼き色を見て各自微調整してください。
16.ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れホイッパーで混ぜ、薄力粉も加えて混ぜる。
17.鍋で牛乳を沸騰直前まで温め、1に少しずつ加えてホイッパーで混ぜる。
18.茶こしでこしながら牛乳を温めた鍋に戻す。 中火にかけてホイッパーで絶えず混ぜながら炊いていく。
19.もったりと重たいクリームだったのが、トロッとやわらかくなったら炊き上がり。火から下ろしレモン汁を加えて混ぜる。
20.バットに流し入れ表面にピタッとラップする。氷水の入ったポリ袋をのせて急速に冷やす。 ある程度冷えたら冷蔵庫へ移し、中まで完全に冷やす。
21.網とカードを使って裏ごしする。 ボウルに移してゴムベラで練りほぐしておく。
22.シュー生地を半分にスライスする。
23.カスタードを丸口金を付けた絞り袋に入れ、下の生地に一周絞る。
24.お好みのフルーツをカスタードの上にのせる。 ☆カラフルにいろいろなフルーツを使用しましたが、1種類でもOKです◎今回は苺・キウイ・オレンジ・ブルーベリー・レッドカラント。
25.生クリームとグラニュー糖を絞りやすいかたさになるまで泡立て、星口金を付けた絞り袋に入れる。 フルーツの上に絞る。
26.上の生地を被せ、軽く粉糖を振る。
27.出来上がり。
28.cottaコラム「ミニパリブレストのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。 ミニサイズのパリブレストの作り方についてお話ししています。
