小麦の風味が豊かで、味わい深いリュスティックのレシピ。 噛みしめるごとに、甘みと旨みを感じられるパンです。 cotta無水調理鍋を使って、初心者の方にも簡単に作れるようにアレンジ。 生地はゴムベラで混ぜるだけ、成形は切りっぱなしでOK!
by miharuさん
このレシピの材料
数量:3個分
準強力粉… 100g
塩… 2g
インスタントドライイースト… 小さじ1/4
水… 70～72g
下準備
クッキングシートを直径18cmくらいの円形に切る。
作り方
1.分量の水から小さじ1を取り分け、この中にインスタントドライイーストをふり入れる。3～5分後、よく混ぜて溶かす。溶かしたら、すぐに使います。
2.無水調理鍋に準強力粉と塩を入れてゴムベラで混ぜ、1と残りの水を加えて混ぜる。
3.生地がまとまって粉気がなくなればOK。
4.鍋蓋をして、室温(25～28℃)で20分発酵。
5.パンチをする。ゴムベラで生地をボウルの底からすくうようにして、
6.中央に向かって折りたたむ。
7.鍋を回しながら繰り返して
8.生地の周りをぐるっと1周、だいたい5～6回くらい繰り返します。
9.鍋蓋をして室温で20分発酵。
10.20分後、一回り大きくなります。
11.作り方5～10をもう1回、次に5～8を1回行ったら、鍋蓋をして室温で60分発酵。
12.発酵終了。
13.打ち粉(強力粉、分量外)をふった台に、カードを使って生地を出す。
14.四角く整えて
15.向こう側から手前に三つ折りにする。
16.鍋をかぶせて、20分休ませます。
17.三等分に切り分けて
18.茶こしを使って、たっぷりと打ち粉をふりかける。 周りに散らばった粉は、全体にまぶしつけます。
19.カッティングボード(またはダンボールや板)にキッチンクロス(またはパンマットなど)を敷き、きれいな面を下にしてのせる。生地と生地の間のクロスを立て、ラップをかける。 室温で30～40分最終発酵。
20.オーブンの予熱をスタート。鍋蓋が下になるようにオーブンに入れ、250℃で予熱をする。
21.最終発酵終了。
22.生地にクッキングシートをかぶせて
23.ひっくり返します。
24.カッティングボードの上にのせてクロスをはずしたら、生地の間隔を調整。
25.クープナイフで切り込みを1本入れる。
26.予熱をした鍋蓋に、カッティングボードから滑らすように生地を移動させる。 ※やけどには十分注意してください。
27.鍋をかぶせてオーブンに入れ、 250℃で10分、鍋をはずして240℃で10～12分焼成。
28.cottaコラム「初心者さんでも簡単！こねない鍋焼きハードパンのレシピ」もぜひご覧ください。 初心者さんにもおすすめのハードパンの作り方をお話ししています。
