すり下ろしたレモンの皮を入れたレモン風味のアイシングクッキーです。 可愛い数字とアルファベットのスタンプ型を使い、イベントやプレゼントにもぴったりの可愛いクッキーにしました。
by Mariさん
このレシピの材料
数量:3cmのクッキー50個分
クッキー部分
バター… 100g
薄力粉… 230g
アーモンドパウダー… 20g
粉糖… 120g
塩… 1g
全卵(Mサイズ)… １個
レモンの皮… 1個分
アイシング部分
粉糖… 200g
メレンゲパウダー… 10g
水… 大さじ２
Wiltonパステルジェルカラーセット… 適量
下準備
・卵とバターを常温に戻す ・薄力粉とアーモンドプードルを合わせて振っておく ・レモンは皮をよく洗い水分を拭いておく
作り方
1.ボウルにバターを入れ泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる
2.粉糖と塩を加えて白っぽくなるまで混ぜる
3.溶いた卵を少しずつ加え混ぜる。 (しっかり混ざったら残りの卵を加えていくように)
4.薄力粉とアーモンドプードル、擦りおろしたレモンの皮を加える。
5.粉が見えなくなるまでゴムベラで切るように混ぜる。
6.混ざったらラップに包んで平たくし冷蔵庫で２時間ほど冷やす。
7.冷えた生地を４等分にしてそれぞれラップで挟んで5mmの厚さに伸ばす。 柔らかい生地なので使う生地以外は冷蔵庫で冷やしておく。
8.型に強力粉を少量付けて型押しすると生地が綺麗に抜けます。
9.レモンの皮が型から飛び出た時は楊枝を使って生地の裏側に貼り付けるようにして型から抜くと焼き上がりも綺麗です。
10.型で抜いてシルパンに乗せ、冷蔵庫で10分程生地を休ませる。その間にオーブンを170℃に予熱する。
11.しっかり予熱したオーブンで10分焼き、うっすら焼き色が付いたら取り出して網の上で冷ます。 小さいサイズの型は7分で焼き色が付くのでオーブンの機種によって様子を見ながら焼きすぎないよう調整してください。
12.小さめの器にメレンゲパウダーと水を入れてダマがなくなるまでしっかり混ぜる。
13.粉糖を入れたボウルに茶漉しで濾しながらメレンゲパウダーを加えて混ぜる。
14.フォークを使ってツヤが出るまで混ぜる。
15.使う分を平らな台に出してジェルで好みの色に着色する。少しの量で色が付くので楊枝などを使って少しずつ加えてください。 アウトラインを描く少しかためと、中を塗る緩めの2種類作ります。 緩くしたい時は水を少量加え、かたくしたい時は粉糖を少しずつ加えて調整します。
16.着色したらコルネに詰める。
17.アウトラインを書いてから中を塗り潰す。
18.好みで模様を付ける。 厚めのアイシングにしてぷっくりさせたほうが可愛く仕上がります。
19.アイシングしない焼きっぱなしでも可愛いです♡
