生地の伸びが良く、ホームベーカリーでこねてもミキシング不足になりにくい銀将を使い、一次発酵までホームベーカリーにお任せする山食パン。 そのままでしっとり、トーストしてサックリどちらでもおいしく、毎日食べても食べ飽きないシンプルな出来上がりです。
by hoppeさん
このレシピの材料
数量:1斤
水… 200ml
銀将… 280g
砂糖… 10g
スキムミルク… 10g
塩… 4g
インスタントドライイースト… 3g
食塩不使用バター… 15g
下準備
食パン型の内側に薄くショートニングなどの油(分量外)を塗っておく。
作り方
1.ホームベーカリーのパンケースに水・銀将・砂糖・スキムミルク・塩を入れ、中央にくぼみを作ってインスタントドライイーストを入れる。 一次発酵までのコースでスタートする。
※気温が高いときは、水は5℃に冷やしたものを使う。気温が低いときは20℃程度に温めたものを使う。
2.約5分間後、生地がまとまったら食塩不使用バターを加える。
3.一次発酵が終了したら、ペストリーボートなどに生地を取り出し、2分割してそれぞれ丸める。 かたく絞ったぬれ布巾などをかけて、15分間休ませる。
※室温が高い時期は発酵が進みすぎるので、10分間くらいで切り上げる。
4.休ませた生地を、手で中央から外に向かって四角になるように押さえ、ガスをぬく。 めん棒でさらにガスを抜きながら、長方形にのばす。
5.左右の生地を中央に向かってたたむ。
6.もう一度めん棒をかけてのばす。
7.手前からくるくる巻く。
8.パン型に生地を入れ、40℃で生地のてっぺんがパン型の上部と同じくらいの高さになるまで45分間程度発酵させる。 ※発酵中に生地が乾燥しないように、かたく絞ったぬれ布巾をかけるなどする。
この間にオーブンを230℃に予熱する。
9.最終発酵が終わったら、天板にのせてオーブンに入れ、200℃で28分間程度焼く。 ※オーブンによって、焼き時間は変わるので調節してください。
10.焼きあがったら型ごと台に落とし、中の熱い空気を抜く。 すぐにパン型から取り出し、ケーキクーラーなどの上で冷ます。
