株式会社大平きのこ研究所 埼玉飯能工場
雪国まいたけの創業家一族が設立した株式会社大平きのこ研究所（埼玉県飯能市）は２２日、舞茸の中でも高級品として位置づけられる黒舞茸の量産化に成功、黒舞茸「真」として既存舞茸の流通市場価格帯で２２日に出荷を開始したと発表した。２３日より関東圏を中心に購入可能になるという。
天然の舞茸は色の違いによってシロフ（白）、トラフ（茶）、クロフ（黒）の３種に分かれているが、このうち最高ランクに位置づけられるのが、香り、旨味ともに最高と言われる黒舞茸。希少性が高く、市場でも最高値で取引される最高峰の舞茸という。
また名前の通り、真（本物）を追求し天然クロフに匹敵する味わいが特長で、旨み成分は一般的な舞茸の１．３倍あり、健康成分も多く含有しているという。
埼玉飯能工場（埼玉県飯能市）で生産し、フル稼働時には年間３，０００トンの生産量を見込んでいて、将来的には全国展開も視野に入れている。
