和栗ペーストをふわふわ生地で包み、渋皮煮をトッピングした贅沢なちぎりパンです。 栗そのものの味が感じられる、とっても美味しいちぎりパンですよ♪
by vivianさん
このレシピの材料
数量:19cmスクエア型 1台分
強力粉… 150g
インスタントドライイースト… 2.5g
砂糖… 30g
塩… 2.5g
全卵… 15g
☆牛乳… 90g
無塩バター… 15g
栗の渋皮煮… 9個
美栗ペースト… 270g
★牛乳… 30g
塗り卵… 適量
けしの実… 適量
ナパージュ… 適量
下準備
・無塩バターは、室温に戻しておく。 ・栗ペーストは必要量を取り出し、解凍しておく。 ・型にオーブンシートを敷いておく。
作り方
1.粉類とイースト、☆牛乳(寒い時期は40℃程度に温めておく)、全卵を入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
2.こね台の上で、利き手の手のひらの付け根を使って広げるようにして、台に擦り付ける。
3.反対の手にドレッジを持ち、台にこびり付いた生地や利き手に付いた生地を集めて、まとめる。 台に擦り付けて広げる→ドレッジでまとめる、という作業を10回程度繰り返す。 次第に台から生地がはがれやすくなって、まとまってくる。
4.生地がまとまってきたら、生地の端を持って、台に叩きつける。
5.手前に軽く引っ張ってから、向こう側へ生地を返す。 生地の向きを90度変え、端を持って台に打ち付けて生地を返す、という作業を10分くらい繰り返す。 室温に戻しておいたバターを生地に混ぜ込み、4~5の作業を繰り返す。
6.生地の端をゆっくり引っ張り、写真のように指が透けるくらいに伸びれば、こね上がり。 こねが足りないと、生地がぷつんと切れるので、その場合はもう少し4~5の作業を繰り返す。 ※ホームベーカリーでこねる場合は、バター以外の材料を入れて10分程度こね、バターを加えてから、さらに10分程度こね上げる。
7.生地を丸めて、ボウルに入れる。 生地の乾燥を防ぐためにラップをふんわりかけ、オーブンの発酵機能などを利用して、30℃で50~60分間、一次発酵させる。 (あたたかい場所でもOK)
8.2~2.5倍に膨らんでいたら、一次発酵完了。
9.ガスを抜き、生地の重さを計って9等分する。 調整した端生地は、生地の中央に置く。
10.端生地を包むようにして中央に生地を寄せ、きれいな面を上にして手の中で転がすようにして、軽く丸める。
11.全部で9個丸める。 ぬれ布巾を固く絞ってふんわり掛け、生地が乾燥しないようにして15分間ベンチタイムをとる。
12.ベンチタイムの間に栗ペーストをほぐし、★牛乳を加えてよく練り、9等分して丸めておく。
13.ベンチタイム後、生地のガスを抜き、めん棒で10cm程度の大きさにのばす。
14.栗あんをのせて、包む。
15.とじ目をきちんと閉じる。
16.型に並べて入れ、乾燥しないように気を付けて、35℃程度の場所で30~40分間、二次発酵させる。
17.ひと回り大きくなったら、二次発酵完了。 オーブンを190℃で予熱開始する。
18.溶き卵を刷毛で塗る。
19.栗の渋皮煮を一粒ぎゅっと押し込む。 まわりに、けしの実を散らす。
20.予熱完了したオーブンに入れ、180℃で約15分間焼いたら、出来上がり。
21.お好みで、渋皮煮にナパージュを薄く塗ってください。
