甘さ控えめのチョコレートクリームと 甘酸っぱいセミドライオレンジのマリトッツォに チョコをたっぷりかけた チョコ好きにはたまらないマリトッツォです。
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:小さめ8個
パン生地
準強力粉… 125g
グラニュー糖… 10g
トレハロース（なければグラニュー糖で）… 10g
塩… 2g
ドライイースト（耐糖性）… 3g
無塩バター… 30g
卵黄… １個分（20g）
生クリーム（30％）… 20g
牛乳… 50g
チョコクリーム
スイートチョコレート… 30g
生クリーム（30％）… 180g
グラニュー糖… 10g
その他
セミドライオレンジ… 4～8枚（大きさに合わせて）
コーテイング用チョコレート… 50g
トッピング用粉糖… お好みで
下準備
オーブンは200℃に予熱。 生クリームは使うまでしっかり冷やしておく。 パン生地の材料は室温に。 牛乳は人肌程度に温めておく。 クリームは挟む直前に作る。 マリトッツォを冷やすために冷蔵庫に空間を空けておく。
パン生地
1.人肌程度に温めておいた牛乳にドライイーストを振り入れ、数分間置いておきます。 ※ホームベーカリーをお持ちの場合は、お手持ちの危機の指示に従い 生地の材料を入れて、一次発酵まで済ませてください。
2.ボウルに粉・塩・砂糖類を入れ、軽く混ぜ合わせておきます。
3.粉の真ん中あたりにドライイーストを溶かした牛乳・卵黄・生クリームを入れ、しっかりと混ぜていきます。
4.粉っぽさがなくなりひとまとまりになったら 打ち粉をせずに台の上に取り出し 手で台にこすりつけるようにしながら捏ねていきます。
5.こんな感じで、手にも台にも生地がくっつかなくなったらやめます。
6.指で押せるくらい柔らかい状態のバターを乗せ 生地で軽く包みます。
7.台にこすりつけるようにしながら、こねていきます。 はじめはベトつきますが、ドレッジなどで集めるようにしながら、ひたすら捏ねます。
8.生地がなめらかになり、ボコボコしなくなったら、きれいに丸めます。 （捏ね過ぎるとパンがギュっとして固くなります。 かなり大変にはなりますが工程4の段階でバターを混ぜて捏ねると 歯切れの軽いパンになります。）
9.きれいに丸めてボウルに入れ、ラップや蓋をします。 40℃で分程度、生地が2倍の大きさになるまで、一次発酵させます。
10.2倍くらいの大きさになり、粉を付けた指を真ん中にさして生地が反発して戻ってこなければ、一次発酵終了です。
11.発酵が終わった生地を取り出しガス抜き後8等分し 軽く丸め10分程度 固く絞った濡れ布巾などを被せ乾燥しないようにし 生地を休ませる。
12.手のひらで軽く押しつぶし
13.両端の生地を優しく中央に向かって折りたたみ
14.丸く形を作り 底の方でとじ目をしっかりとめる
15.35℃の乾燥しない場所で40分 生地がふんわり２倍くらいの大きさになるまで 二次発酵します。
16.200℃に予熱しておいたオーブンを 190℃に下げて10分焼成。 網に乗せしっかりと冷めるまで置いておきます。
17.インスタントドライイーストを 「パネトーネ酵母」に変えると更にふんわりしっとり食感のマリトッツォが出来ます。 その際は インスタントドライイーストを「パネトーネ酵母10g」に置き換え 「牛乳を3～5ｇ程度増やして」作ってみて下さい。 発酵時間は目安になりますの生地の状態を見て行ってください。
18.スイートチョコレートを600ｗ50秒ほど 電子レンジにかけて滑らかに溶かしておきます。
19.生クリームにグラニュー糖を混ぜ 柔らかなツノが立つくらいまで泡立てます。
20.溶かしたチョコレートを加え 全体に馴染むように数回混ぜたら チョコクリームの出来上がりです。
21.※クリームをナッペベラで挟むのが難しい場合は 口金を付けない絞り袋（もしくは丸口金を付けた袋）に入れ使用します。
22.しっかりと冷めたパンに切り込みを入れ しっかりと口を開き クリームをたっぷり挟みます。
23.パンの上下を手で押さえながら表面を ナッペヘラで平らにならし はみ出たクリームを取り除きます。
24.セミドライオレンジをクリーム部分に張り付け 上から溶かしたコーティングチョコをかけ 冷蔵庫で30分ほど冷やします。 仕上げにお好みで粉糖を振りかけ完成です。
25.今回はマリトッツォに容器を使用させて頂きました。 マリトッツォ 8等分のレシピだと 「クリーンカップ ベルル 1号 B(E) (本体)」 「クリーンカップ MP 11-TC(蓋)」に ぴったり収まります。
26.今回のレシピの分量でマリトッツォ 6等分のサイズだと 「クリーンカップ ベルル 2号 B(E) (本体)」 「クリーンカップ MP 13-TC (蓋)」に ぴったり収まります。 冷蔵庫での保管や お持たせにピッタリなのでお勧めです。
