フランス南部プロヴァンス地方の伝統的なパン「フーガス」。 オリーブオイルを加えたカンパーニュ生地にフィリングをサンドした成形のフーガスです。 フィリングは2種類。グリーンとブラックのオリーブとドライトマトの組み合わせと、ベーコンとチーズの組み合わせです。 どちらのフィリングも塩気がほどよく効いていて、パリっとした生地との相性バツグン! ワインをはじめ、冷たいお飲み物と一緒にお楽しみください♪
by miharuさん
このレシピの材料
数量:2枚分
フーガス生地
準強力粉… 180g
全粒粉… 20g
塩… 4g
インスタントドライイースト… 2g
水… 130～135g
オリーブオイル… 8g
「2種のオリーブとトマト」のフィリング
グリーンオリーブ… 20g
ブラックオリーブ… 15g
ドライトマト… 5g
ドライオレガノ… 小さじ1/2
オリーブオイル… 小さじ1
「ベーコンとチーズ」のフィリング
スライスベーコン… 30g
シュレッドチーズ… 30g
ブラックペッパー… 適量
仕上げ用
オリーブオイル… 適量
「2種のオリーブとトマト」のフィリング
1.グリーンオリーブとブラックオリーブの水気をしっかり切って、刻む。 (オリーブはどちらか1種類だけでも大丈夫です。) ドライトマトはぬるま湯で戻して、水気をしっかり切る。
2.1、ドライオレガノ、オリーブオイルを混ぜ合わせる。
3.スライスベーコンは5mm幅に切って、シュレッドチーズと軽く混ぜ合わせる。
4.ホームベーカリー等のこね機に、オリーブオイル以外の生地材料を入れて5～6分、
5.オリーブオイルを少しずつ加えながら7～8分こねる。 オイルがはねるので少しずつ加えてくださいね。 手ごねの場合、オリーブオイル以外の材料をこねて、滑らかになってきたらオリーブオイルを少しずつ加えていきます。生地を一口大に切りながら、オリーブオイルを混ぜていくと混ざりやすいですよ。
6.こね上がった生地をボウルに入れてラップフィルムをかけ、26～28℃(室温可)で50～60分一次発酵。
7.一次発酵終了。
8.2個に分割する。軽く丸めて、20～30分ベンチタイム。
9.成形をする。めん棒で生地を直径20cmくらいの円形に伸ばす。 生地の厚さが均一になるようにします。
10.生地の片側半分にフィリングをのせます。 こちらは「2種のオリーブとトマト」。
11.こちらは「ベーコンとチーズ」。 ベーコンとチーズをのせたら、ブラックペッパーを適量ふりかけます。
12.半分に折りたたみ、手のひらで上から軽く押さえます。
13.葉っぱの形に整えたら、オーブンシートまたはクッキングシートの上にのせる。
14.カード(スケッパー、ピザカッター、ナイフでもOK)で切り込みを入れる。
15.切り込みを広げて形を整える。周囲にも数か所切り込みを入れてもステキ。 オーブンの予熱を250℃でスタート。
16.26～28℃(室温可)で20～30分最終発酵。
17.生地表面にたっぷり霧吹きで水をかけ、220～230℃で12～15分焼成。
18.焼成後、熱いうちに仕上げ用のオリーブオイルを刷毛で塗る。
19.cottaコラム「フーガスのレシピ、人気のベーコン＆ハーブで基本を押さえよう」もぜひご覧ください。 フィリングを生地に混ぜ込む、基本のレシピもご紹介しています。
