クリームチーズを混ぜ込んだ生クリームに たっぷりの粉チーズを振りかけた 甘い×しょっぱいのクセになるマリトッツォです。
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:小さめ ８個
パン生地
準強力粉… １２５ｇ
グラニュー糖… １０ｇ
トレハロース（なければグラニュー糖で）… １０ｇ
塩… ２ｇ
ドライイースト（金）… ３ｇ
無塩バター… ３０ｇ
卵黄… １個分（２０ｇ）
生クリーム（３０％）… ２０ｇ
牛乳… ５０ｇ
フィリング
生クリーム（３０％）… １８０ｇ
クリームチーズ… ５０ｇ
グラニュー糖… ３５ｇ
レモン果汁… 小さじ１と１/２
下準備
オーブンは２００度に予熱。 生クリームは使うまでしっかり冷やしておく。 パン生地の材料・クリームチーズは室温に。 牛乳は人肌程度に温めておく。
作り方
1.人肌程度に温めておいた牛乳にドライイーストを振り入れ、数分間置いておきます。 ※ホームベーカリーをお持ちの場合は、お手持ちの危機の指示に従い 生地の材料を入れて、一次発酵まで済ませてください。
2.ボウルに粉・塩・砂糖類を入れ、軽く混ぜ合わせておきます。
3.粉の真ん中あたりにドライイーストを溶かした牛乳・卵黄・生クリームを入れ、しっかりと混ぜていきます。
4.粉っぽさがなくなりひとまとまりになったら 打ち粉をせずに台の上に取り出し 手で台にこすりつけるようにしながら捏ねていきます。
5.こんな感じで、手にも台にも生地がくっつかなくなったらやめます。
6.指で押せるくらい柔らかい状態のバターを乗せ 生地で軽く包みます
7.台にこすりつけるようにしながら、こねていきます。 はじめはベトつきますが、ドレッジなどで集めるようにしながら、ひたすら捏ねます。
8.生地がなめらかになり、ボコボコしなくなったら、きれいに丸めます。 （捏ね過ぎるとパンがギュっとして固くなります。 かなり大変にはなりますが工程４の段階でバターを混ぜて捏ねると 歯切れの軽いパンになります。）
9.きれいに丸めてボウルに入れ、ラップや蓋をします。 40℃で６０分程度、生地が2倍の大きさになるまで、一次発酵させます。
10.2倍くらいの大きさになり、粉を付けた指を真ん中にさして生地が反発して戻ってこなければ、一次発酵終了です。
11.発酵が終わった生地を取り出しガス抜き後８等分し 軽く丸め１０分程度 固く絞った濡れ布巾などを被せ乾燥しないようにし 生地を休ませる。
12.手のひらで軽く押しつぶし
13.両端の生地を優しく中央に向かって折りたたみ 丸く形を作り 底の方で綴じ目をしっかり留める。
14.３５度の乾燥しない場所で４０分 生地がふんわり２倍くらいの大きさになるまで 二次発酵します。
15.２００度に予熱しておいたオーブンを １９０度に下げて１０分焼成。 網に乗せしっかりと冷めるまで置いておきます。
16.柔らかくしたクリームチーズにグラニュー糖の半量を入れ ざらつきがなくなるまでよく混ぜます。 レモン果汁を入れ更に混ぜます。
17.生クリームに残りのグラニュー糖を入れ ボソッとする手前くらいまでしっかりと泡立てます。
18.生クリームに先ほどのクリームチーズを入れ ゴムベラで全体にムラなく混ざるように混ぜます。 ※クリームをナッペベラで挟むのが難しい場合は 口金を付けない絞り袋（もしくは丸口金を付けた袋）に入れ 使用するまでしっかりと冷やしておきます。
19.しっかりと冷めたパンに切り込みを入れ しっかりと口を開き クリームをたっぷり挟みます。
20.パンの上下を手で押さえながら表面を ナッペヘラで平らにならし はみ出たクリームを取り除きます。 仕上げに粉チーズをクリーム部分に塗して完成です。
21.インスタントドライイーストを 「パネトーネ酵母」に変えると更にふんわりしっとり食感のマリトッツォが出来ます。 その際は インスタントドライイーストを「パネトーネ酵母 １０ｇ」に置き換え 「牛乳を３～５ｇ程度増やして」作ってみて下さい。 発酵時間は目安になりますの生地の状態を見て行ってください。
