Q.マカロンの空洞化の原因は?
皮の下に空洞、底に沈んでネチッとした食感に
マカロンを作っていて、マカロンの中が空洞化してしまうことはありませんか?
また、底が沈んでしまいネチッとした食感になるのも空洞化の特徴のひとつです。そんなお悩みにお答えします。
A1.メレンゲの泡立て不足
A2.マカロナージュをしすぎた
A3.生地を乾燥させすぎた
写真でチェック
空洞化したマカロンの断面
左：空洞化したマカロン
右：成功マカロンの断面
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