Q.カスタードクリームが失敗
原因は?
カスタードクリームのかたさがうまくいかない
シュークリームを作っていて、カスタードクリームを失敗してしまったことはありませんか?
カスタードクリームに関するお悩みにお答えします。
A.弱火で炊いている
カスタードを炊くコツ
【ポイント1】鍋全体をまんべんなく混ぜるように気をつけて混ぜ続けましょう。
鍋底は焦げやすいので、注意が必要です。
【ポイント2】固まりはじめたら、ダマができないように全体をしっかりと混ぜましょう。
【ポイント3】クリーム状にまとまってからもさらに加熱を続け、コシが抜けて滑らかになるまで混ぜ続けます。
鍋の中全体がボコボコと沸騰してくるのが目安。
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マーブルコーティングされているのでこびりつかず使いやすい雪平鍋。カスタードクリームづくりに特におすすめです。
腰が強くて、弾力性と柔軟性抜群だから使いやすいシリコン製のゴムヘラ。耐熱なのでシュー生地づくりでも安心して使えます。
プロも愛用の赤外線放射温度計。こまめに生地の温度を測りたいときも、ワンタッチですむのでとっても便利です。
アステリスクの和泉シェフもおすすめのカスタードパウダー。簡単に美味しいカスタードクリームが作れます。
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