プラリネペーストを使って食べきりサイズのパリブレストを作りました。生クリーム+プラリネ入りのカスタードクリームとサクッと香ばしいシューが美味しいです。出来立てが美味しい!
by みほちさん
このレシピの材料
数量:パリブレスト 6個
生地
無塩バター… 45g
グラニュー糖… 3g
水… 90g
牛乳… 30g
塩… 少々
強力粉… 20g
薄力粉… 40g
卵… ２個
スライスアーモンド… 適量
カスタードクリーム部分
卵黄… １個
グラニュー糖… 15g
薄力粉… 15g
牛乳… 90g
生クリーム… 40g
バニラビーンズ… 適量
無塩バター… 5g
プラリネペースト… 25g
溶けない粉糖… 適量
生クリーム
生クリーム… 150g
グラニュー糖… 10g
生地部分
1.バター、水、グラニュー糖、牛乳、塩を鍋に入れ沸騰させる。
2.沸騰したらふるった薄力粉、強力粉を一気に入れ手早く混ぜる。火にかけながら底が焦げ付かないように混ぜる。
3.底にうっすら膜が張るような感じになったら火から下ろし、卵を３回に分け少しずつ生地を伸ばす。
4.シルパンに円のガイドを薄力粉(分量外)でつける。(小さなセルクルを使用しました)
5.丸口金を付けた絞り袋に生地を入れぐるぐると丸く絞る。スライスアーモンドを散らす。 200℃で30分前後焼く。
6.ボウルにグラニュー糖、牛乳、生クリーム、薄力粉、バニラビーンズ、卵を入れよく混ぜる。
7.鍋に入れ少しずつ火を入れながらクリーム状になるまで火をいれていく。ごげないようにヘラで混ぜ、クリーム状になったらバターを入れ混ぜる。
8.プラリネペーストを混ぜ入れる。
9.滑らかにしたいので一度濾す。 こし終わったら一緒に絞る生クリームをグラニュー糖を入れ泡立てておく。
10.半分にカットした生地にプラリネクリームをぐるりと絞る。
11.生クリームを絞る。 上の生地を優しく乗せる。
12.好みで粉糖を振りかけ完成です。
