ふんわりやわらかな食感で、ふたつの山の形が目を引く、おなじみの食パンを再現したレシピです。 このやわらかさや美味しさを再現するために、中種法で作ります。 さっくりと軽く、しっとりやわらかな食感やを出すために薄力粉とクリームチーズを配合。 厚めにスライスして、トーストやサンドイッチにしてお召し上がりください。
by miharuさん
このレシピの材料
数量:食パン型1斤(18.5cm×9.5cm×9cm) 1台分
中種
強力粉… 175g
インスタントドライイースト… 2g
水… 100g
本ごね生地
強力粉… 35g
薄力粉… 40g
砂糖… 10g
はちみつ… 10g
塩… 4.5g
水… 50g
牛乳… 20g
無塩バター… 20g
クリームチーズ… 10g
下準備
・型の内側にオイルスプレーをする。 ・成形が終わったら、240℃でオーブンの予熱をスタート。
中種
1.ホームベーカリー等のこね機に材料を入れて6～7分こねる。生地がまとまればOK。 こね上げ生地温度は25～26℃。
2.27～28℃で2時間30分～3時間発酵。
3.3～4倍くらいの大きさに。
4.ホームベーカリー等のこね機に強力粉から牛乳までの材料と、一口大に切った中種を入れて12～15分こねる。
5.こねはじめは、ぐちゃぐちゃな状態になりますが・・・
6.ケースの底から生地がはがれて、きれいにまとまってきます。
7.無塩バターとクリームチーズを加えて10～12分こねる。 ケースの底から生地がはがれるようになるまでこねます。 こね上げ生地温度は27～28℃。
8.28～30℃で20～30分発酵。
9.1.5倍くらいの大きさに。
10.2個に分割して丸め、20分ベンチタイムを取る。
11.ベンチタイム後。 一回り大きく、そして生地も緩んでいればOK。
12.成形をする。とじ目を下にして、めん棒でのばしてガスを抜く。
13.裏返してとじ目を上にして、手前側から1/3くらい折る。
14.向こう側からも1/3くらい折って押さえる。
15.半分に折ってとじ目をとじる。
16.長さは型と同じくらい。
17.もうひとつも同様に成形します。
18.準備した型に生地を入れる。 まず、手前側に1本。
19.つぎに、向こう側にもう1本。 上から軽く押さえて安定させます。
20.36～38℃で60～70分最終発酵。 型から1～1.5cmくらい上まで上がってきます。
21.生地の表面に霧吹きをして、160～180℃で約30分焼成。 オーブン庫内の乾燥などが気になる場合は、こちらの方法もおすすめです。 オーブンに生地を入れたら電源を切って10分、その後180℃で10分、160℃で10分焼成。 お使いのオーブンに合わせて、温度や焼成時間は調整してください。 オーブンから取り出し、板などの上に10～20cmの高さから型ごと落とす。すぐに型から出してケーキクーラーにのせて冷まします。
22.完全に冷めてからスライス。 2.5～3cm厚さがおすすめ。
23.ふんわりやわらかな感じ、、、伝わりますでしょうか？
24.おすすめの食べ方は「トースト」。 ふんわりやわらかく、サクサクの食感が最高です！
25.「サンドイッチ」もおすすめ。 ほのかな甘みがあって、ふんわり口どけのよい生地だから、厚切りサンドにしても食べやすく、ポケットサンドもGood。 このパンに合わせて、やさしい味わいの「たまごサンド」はいかがでしょうか。 いろいろな具材を組み合わせれば、美味しさも楽しみ方も無限大。
26.cottaコラム「パンの耳までやわらか！ロングセラーのソフト食パンの再現レシピ」もぜひご覧ください。 “あの食感”にするためのポイントについてお話ししています。
