アーマッドティーの「チャイ」を使ったシフォンケーキです。スパイスの風味が絶妙でとってもおいしいこの「チャイ」をそのまま感じられるシフォンケーキになりました! 生地はストレートティーで作っており、そのままでも十分おいしいのですが、お好みで乳脂肪分42%程度のミルキーな生クリームを添えていただくとまた違ったおいしさに♡
by *misa*さん
このレシピの材料
数量:φ17cmのシフォンケーキ型 1個分
シフォンケーキ生地
卵黄… 60g
きび砂糖… 20g
太白ごま油… 35g
アーマッドティー チャイ(濃いめに抽出)… 40g
薄力粉… 70g
アーマッドティー チャイ(茶葉)… 1袋分
卵白… 120g
きび砂糖… 50g
仕上げ(お好みで)
生クリーム… 70g程度
アーマッドティー チャイ(粉状にする)… 適量
下準備
・オーブンの予熱:ガスオーブンなら焼成温度より10～20℃程度、電気オーブンなら焼成温度より20～30℃高めで予熱する(焼成温度:170℃) ・分量の熱湯でチャイを2袋を濃いめに抽出して必要分計量しておく。 ・生地に混ぜ込む茶葉は、スパイスの粒(少しピリっとします)があるので、気になれば少し細かくしておく(お好みでOK)。
濃いめに抽出したチャイ
1.アーマッドティー チャイのティーバッグ2袋に、熱湯70gを注ぐ。
2.ラップをして約10分間程度抽出する。 ここから40gを計量して生地に使用する。
3.アーマッドティー チャイは、スパイスの粒(少しピリッとします)があります。 もし噛んだときのピリッと感が気になるようであれば、すり鉢(もしくはブレンダー)で少し細かくする。 ※茶葉感を楽しみたいので粉末にならないように。軽くでOK。
4.このくらいで大丈夫です♪
5.■濃いめに抽出したチャイ・茶葉・先に準備するものを忘れずに! ■オーブンの予熱も! ■卵白は使う直前まで冷蔵庫へ 参考までに･･･ ※卵白は小山進シェフ監修 GOOD AIR IN BOWL 18cmを使用しています。 ※卵黄は後からメレンゲの一部を加えるので、余裕をもってφ21cmのボウルを使用。
6.卵黄にきび砂糖(20g)を加えてすり混ぜる。 ※溶ければOK。しっかり泡立てる必要はありません。
7.太白ごま油を加えてよくすり混ぜる。 ※油が卵黄にしっかりなじめばOK。
8.濃いめに抽出したアーマッドティー チャイを加えながら混ぜ合わせる。
9.少しとろみが出るまでしっかり混ぜ合わせる。
10.薄力粉をふるい入れ、茶葉も加える。
11.中心から円を描くようにすり混ぜ、なめらかな生地になるまで混ぜ合わせる。
12.冷蔵庫から出した卵白を低速で溶きほぐし、全体がふわっと泡立つまで中速で泡立てる。 ※このときは真夏でしたので、ボウルの底を冷やしています。
13.きび砂糖(50g)の3分の1程度を入れて、よくすり混ぜる。
14.中速で泡立て、やわらかい角が立つようになれば、残りのきび砂糖の半分を加え、よくすり混ぜる。
15.先程よりきめが細かくなって再びやわらかい角が立つようになれば、残りのきび砂糖をすべて加え、よくすり混ぜる。
16.中速で泡立て、なめらかでしっかり角が立つメレンゲに。 (かたすぎたり、ボソボソに立てすぎないように注意。)
17.卵黄生地にメレンゲをひとすくい加えてなじませる。
18.メレンゲをホイッパーで再びぐるぐるすり混ぜて混ぜてキメを整える。
19.メレンゲに13を全て加える。
20.ボウルの底に沿ってゴムべらを動かし、底からしっかりすくいあげるように混ぜ合わせる。 ボウルの側面も削り取るように。
21.ムラなくなめらかになるまで混ぜる。 ※このとき、メレンゲがぽこぽこ割れてきれいになじまないときは、泡立てすぎか、14を忘れてしまっているかだと思います。
22.型に全て流し入れ軽くたたいた後、竹串や菜箸で数回くるくると混ぜる。
23.(私は菜箸でそのまま放射状に筋を付け、型の周りは指でぬぐってから焼きます。)
24.170℃のオーブンで約30～35分間焼成(我が家はガスオーブンで焼いてます)。 ※ご家庭のオーブンで調整お願いいたします。 焼けたらすぐに裏返して瓶などにさして冷ます。 冷めたらラップやビニール袋に入れて冷蔵庫でしっかり冷やす。
25.ペティナイフやシフォンケーキナイフを使って周りをぐるりと一周、型にしっかりあてて外す。 刃の先端が内側へ向かないように注意。 常に外側(型のほう)に刃をあてる。 中心は小刻みに刃を動かして外す。 ※こちらは一例ですのでもちろん慣れている外し方でOKです。
26.型から抜き取り、底を外していく。 型の底に刃をしっかりあてて、中心へ向かって外していく。
27.ひっくり返して型を抜く。 ※このままでももちろんおいしいです♪
28.生クリームをゆるゆると流れるくらいのやわらかさまで泡立てる。
29.シフォンケーキの上にクリームをスプーンでのせながら周囲に落とす。
30.アーマッドティー チャイの茶葉を細かくしたものを茶こしで軽く振りかける。
