マロンペースト入りの生地に栗の渋皮煮を乗せて、栗の風味いっぱいのマドレーヌを焼きましたヾ(´∀`*)ﾉ モンブランを作ったあと「少しだけ残ったマロンペーストの使い道に困ったわ…！」って時に良いレシピです♪ ※サバトンマロンペーストを使用しました。
by たいら / 小麦粉だいすきさん
このレシピの材料
数量:シェル型8個分
栗マドレーヌ生地
無塩バター… 50g
○きび砂糖… 20g
○薄力粉(特宝笠)… 45g
○アーモンドパウダー… 5g
○ベーキングパウダー… 2g
マロンペースト… 40g
ラム酒… 5g
蜂蜜… 10g
全卵… 55g
トッピング用
栗の渋皮煮… 35g
下準備
・無塩バターを湯せんにかけて溶かし、40℃程度に保温しておく。 ・全卵を溶きほぐしておく。 ・渋皮煮を小さく切っておく。 ・マドレーヌ型に離型油を吹き、余分な油を拭き取っておく。 ・オーブンを200℃に予熱する。
生地作り
1.小さめの器にマロンペーストを入れてヘラで練る。 ラム酒、蜂蜜、全卵を順番に加えてその都度よく混ぜ、滑らかな状態にしておく。 . (サバトンマロンペーストを使用しています。固めのマロンペーストを使用する場合は、牛乳を加えて固さを調節してください。)
2.新しいボウルにきび砂糖、薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーをふるい入れる。 1の液体を加え、泡立て器でグルグルと混ぜる。 粉っぽさが無くなれば混ぜるのを止める。
3.溶かしバター(40℃)を2回に分けて加えて混ぜる。
4.ヘラに持ち替えて、ムラが無いように混ぜる。
5.生地を絞り袋に入れる。 袋の口を留めて、冷蔵庫で数時間～一晩寝かせる。
6.油を塗ったマドレーヌ型に生地を絞り入れる。(1つ当たり28g程) 小さく切った栗の渋皮煮を乗せる。
7.生地を流した型を冷蔵庫に入れて10分ほど冷やす。 (生地が冷えているとおヘソが出やすくなります。)
8.200℃に予熱したオーブンに入れ、温度を190℃に下げて12分ほど焼く。 . ※ご家庭のオーブンに合わせて温度や時間を調節してください(*- -)(*_ _)ペコリ
9.焼きあがったら5㎝程の高さから型ごと台に落とし蒸気を抜く。 竹串などでつつき、マドレーヌを型から外す。
10.常温に5分ほど置き、粗熱が取れたら密閉容器に入れて蓋をし乾燥を防ぐ。
11.焼きたて熱々はふわふわ食感。 一晩おくとシットリの食感になります。 栗の香りいっぱいで美味しいですよヾ(*´ω`*)ﾉ
