コーヒー風味のシュトーレン。 小ぶりなパウンド型に入れて、焼きました。 ラム酒に漬けたドライフルーツとナッツがコーヒー風味とよく合います。 クリスマスシュトーレン特集はこちら
by ぱおさん
このレシピの材料
数量:パウンド型1台分(内寸135×75×H60mm 底寸120×67mm)
発酵種
準強力粉… 50g
インスタントドライイースト… 2.5g
牛乳… 50ml
本生地
準強力粉… 80g
無塩バター… 50g
砂糖… 25g
卵黄… 1個
インスタントコーヒー… 大さじ1
熱湯(コーヒー用)… 小さじ1/2
アーモンドパウダー… 20g
塩… 2g
ミックスドライフルーツ… 100g
ラム酒… 大さじ2
くるみ… 10g
アーモンド… 10g
ヘーゼルナッツ… 10g
仕上げ
無塩バター… 適量
粉糖… 適量
下準備
・無塩バターは、室温に置いてやわらかくしておく。 ・インスタントコーヒーは熱湯で溶いて、冷ましておく。 ・パウンド型に敷き紙を敷いておく。
コーヒーシュトーレン
1.ミックスドライフルーツを耐熱容器に入れ、ラム酒を加えて混ぜ合わせる。 ラップをかけて、600Wの電子レンジで20秒間加熱してよく混ぜ合わせ、漬け込んでおく。
2.ナッツ類はフライパンで乾煎りするか、オーブンでローストしておく。 冷めたら、粗く刻んでおく。 ※ナッツは、お好みのものでOKです。
3.発酵種を作る。 30℃の牛乳にドライイーストを加えて、混ぜ合わせて溶かす。 準強力粉を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。 ラップをして、28~30℃くらいで40~50分間発酵させる。
4.ひとまわり大きくなったらOK。
5.本生地を作る。 無塩バターをゴムベラで練り、砂糖を3回に分けて加え、混ぜ合わせる。 卵黄に溶かしたコーヒー液を加えて混ぜ合わせ、少量ずつバターに加えて、混ぜ合わせる。 塩・アーモンドパウダーも加え、混ぜ合わせる。
6.準強力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせて、そぼろ状にする。
7.発酵種を加え、ドレッジなどで切り混ぜ、ゴムベラを使ってこねる。 ※手でこねるとバターが溶け出してしまうので、ドレッジやゴムベラがおすすめです。
8.全体的にに混ざったら、最後に軽く手でこねて、ひとまとめにする。
9.ラム酒漬けドライフルーツはキッチンペーパーで挟んで、水気をしっかりとる。 8の生地を25~30cmくらいにのばし、ラム酒漬けドライフルーツ・刻んだナッツを2/3広げる。 手前から、くるくると生地を巻いていく。
10.巻いた生地をめん棒でのばし、残りのドライフルーツ・ナッツを広げて手前から巻いていき、具がなじむまで軽くこねる。
11.ひとまとめにしてラップをかけ、40分間ほど発酵させる。 ※あまり膨らみませんが、少しふんわりします。
12.横12×縦20cmに生地をのばし、手前からくるくるときつく巻いていく。
13.敷き紙を敷いたパウンド型に入れて、型に添うように軽く形を整える。 ラップをして40分間発酵させ、180℃に予熱したオーブンで30~40分間焼く。 焦げそうなときは、アルミホイルをかぶせる。
14.焼き上がり! すぐに型から外す。
15.溶かしバターをたっぷり全面に塗る。 ラップに包んで、ケーキクーラーの上で冷ます。
16.完全に冷めたら、粉糖をまわりにたっぷりまぶして、ラップで包む。
17.薄くスライスして、いただきます~\!
