プレミアムレッスン動画「メロンパン」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。
by ムラヨシマサユキさん
このレシピの材料
数量:5個分
クッキー生地
無塩バター… 35g
グラニュー糖… 60g
卵… 1/2個
アーモンドパウダー… 10g
薄力粉… 100g
ベーキングパウダー… 1g
バニラビーンズ… 1/3g
グラニュー糖(まぶす用)… 適量
パン生地
強力粉… 110g
薄力粉… 15g
無塩バター… 18g
グラニュー糖… 25g
塩… 2g
卵黄… 1個分
イースト(耐糖タイプ)… 1g
水… 35g
牛乳… 20g
はちみつ… 5g
下準備
・クッキー生地用のバターと卵を室温に戻しておく ・クッキー用の薄力粉とベーキングパウダーをあわせて振るっておく ・バニラのさやを割いて中の種をグラニュー糖と合わせておく ・焼成前にオーブンを170℃に予熱しておく
クッキー生地
1.ボウルに室温に戻したバターとグラニュー糖を入れてすり混ぜる。
2.卵を入れて混ぜ、アーモンドパウダーも入れて混ぜる。
3.あわせて振るった薄力粉とベーキングパウダーを入れて混ぜる。
4.5等分にして円盤状に丸め、冷蔵庫で冷やしておく。
5.ボウルにはちみつ、水、牛乳、グラニュー糖、塩を入れてホイッパーで混ぜる。
6.強力粉と薄力粉、イーストと卵黄を入れてゴムベラで混ぜ、ある程度混ざったらドレッジで混ぜる。
7.生地を台に出し、こねる。
8.なめらかになってきたらバターを切り込むように混ぜ、こねる。
9.保存容器に入れて10分ほど室温で予備発酵させたら冷蔵庫で5~6時間ほど1次発酵させる。
10.発酵後30分〜1時間ほど室温に戻し、5等分に分割して軽く丸める。
11.約5分ベンチタイムをとり、パン生地をクッキー生地で包む。
12.グラニュー糖をまぶし付け、表面にドレッジで模様を付けたら、40~50分ほど2次発酵させる。
13.170℃に予熱したオーブンで20分焼成する。
