ドイツ・バーデン ヴュルテンベルク州にある、黒い森という名前のつくケーキ。 シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテは、「黒い森のさくらんぼケーキ」です。 私が初めて食べたのは、フランスでは「フォレ・ノワール」という名前で売られていました。 キルシュの香りがよい、美味しいケーキでファンになりました。 甘さ控えめで、甘いものが苦手な方でも食べられるよう、レシピを組み立てています。 パンチの効いた甘さが好きな方は、生クリームの甘さを強くしてください。 お酒が得意な方は、生クリームにもチェリーブランデーを加えたり、シロップにも少し多めに(倍量)入れてみてください。 アルコールが弱い方や、お子さまが食べる場合は、シロップを作る最初の工程でチェリーブランデーを入れて、アルコールを飛ばしてください。 世界のクリスマス特集ページはこちら
by sarajyaさん
このレシピの材料
数量:15cm丸型 1台分
チェリーシロップとコンポート
モレロチェリー… 500g
レモン汁… 大さじ1
チェリーブランデー… 大さじ1
細目グラニュー糖… 90g
水… 60cc
ココアスポンジ
卵… 3個
細目グラニュー糖… 90g
薄力粉(ドルチェ)… 75g
ココアパウダー… 15g
無塩バター… 15g
チョコレートのコポー
製菓用板チョコ… お好みの量
生クリーム
生クリーム… 400cc
細目グラニュー糖… 40g
下準備
・コポー(チョコレートを削ったもの)を作っておく。 ・粉類は、合わせてふるっておく。 ・型に型紙を敷いておく。 ・オーブンは、160℃に予熱しておく。
チェリーシロップとコンポート
1.鍋にチェリー・グラニュー糖・レモン汁を入れて混ぜ合わせ、水も加えて火にかける。 ふたをせずに強火にかけ、沸騰したら中火にして5分間煮る。
2.火を止めて、チェリーブランデーを加える。
3.ふたをして、そのまま冷ます。
4.実とシロップを分けておく。
5.コポーを作るときは、厚みのあるチョコレートがおすすめです。 ピーラーでもいいですし、ナイフでも、野菜削りでもできます。
6.チョコレートの横断面を削ります。 チョコレートは直接持つと指の熱で溶けるので、キッチンペーパーなどを折って、挟んで持つことをおすすめします。 強く削ると、厚くクルクルと仕上がります。 優しく削ると、繊細な口溶けになります。 今回は、繊細な口溶けのコポーに仕上げています。
7.全卵にグラニュー糖を加え、湯せんにかけて温めながら、攪拌する。
8.白っぽくもったりとなり、落としたラインがすぐに消えないようになるまで、攪拌する。
9.ふるっておいた粉類を2度に分けて再びふるいながら加え、その都度ゴムベラで混ぜ合わせる。
10.ダマがほぼなくなったところで、溶かしたバターを加えて、混ぜ合わせる。
11.型紙を敷いた型に生地を流し入れ、2~3回トントンと落として、大きな気泡を抜く。 160℃に予熱したオーブンで30分間前後焼く。
12.焼き上がったら、型ごとトンと落として熱気を出し、型から取り出す。 オーブンシートは剥がさずに、そのまま冷ます。
13.上面の膨らんだ部分は、平らになるように切り落とす。
14.残りを3等分にスライスする。
15.全ての上面に、チェリーシロップを塗り、染み込ませる。
16.生クリームに細目グラニュー糖を加え、つのが経つ程度に泡立てる。
17.スポンジにクリームを塗って、チェリーを置く
18.再度クリームを塗って、スポンジを重ねるを２度繰り返し 3層ケーキができたら、きれいにナッペする。
19.あればセルクルを中央に置いて、コポー(チョコレート)をのせる。
20.セルクルがなくても大丈夫。 中央にコポーを円形に置く。
21.お好みのデコレーションをして、しっかり冷やして(休ませたら)出来上がり!
