林檎・ラムレーズン・カスタードクリームを巻き込んだ、贅沢なアップルリングです 大きめの21㎝シフォンケーキ型で焼きました
by えびちゃん♪さん
このレシピの材料
数量:21㎝シフォンケーキ型・1台分
林檎の甘煮
林檎… 1個半
細目グラニュー糖… 40ｇ
ラムレーズン
レーズン… 60ｇ
ラム酒… レーズンが浸るくらい
カスタードクリーム（半分～2/3程度使用）
卵黄… 2個分
細目グラニュー糖… 60ｇ
薄力粉… 20ｇ
バニラビーンズペースト… 適量
牛乳… 200ｇ
パン生地
強力粉（イーグル）… 375ｇ
上白糖… 35ｇ
ドライイースト… 5ｇ
塩… 6ｇ
全卵… 45ｇ
水… 127ｇ
牛乳… 75ｇ
無塩バター… 40ｇ
アイシング
粉砂糖… 80～100ｇ
水… 大さじ1弱
下準備
・前日に、レーズンをラム酒に漬け、落としラップをぴったりしておく ・シフォン型の内側に、オイルスプレーを吹きかけておく（側面・中心の筒部分、底にしっかり吹き付ける） ・オーブン200℃予熱
林檎の甘煮
1.林檎の皮を剥いて8等分し、5㎜厚さに切る。フライパンに入れ、細目グラニュー糖をまぶして火にかける。一度水分がたっぷり出るので、その水分がしっかり飛ぶまで炒める。
2.皿に移して冷ます
3.ボールに卵黄と細目グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ、振るった薄力粉を加える。沸騰した牛乳を1/3程度加えてしっかり混ぜ、残りの牛乳を加える。
4.濾しながら鍋に戻し入れ、中火にかけて絶えずホイッパーで混ぜながらぼったり重くなるまで混ぜ、その後すっと緩くなるくらいまでしっかり火を入れる。
5.ラップにくるんで、保冷剤等で冷やす
6.ホームベーカリー等で生地を捏ねる（生地温28℃）。ふわっとラップをして、オーブン発酵機能35℃で40～50分一次発酵させる。
7.2倍程度に膨らみ、フィンガーテストでいい状態であればOK。
8.生地をペストリーボードに移し、麺棒を使って40×20㎝に伸ばす（必要なら打粉を使用する）。冷めたカスタードクリーム半分から2/3程度をパレットナイフで薄く塗り広げ（向こう側5㎝は塗らない）、林檎の甘煮とラムレーズンの水分をキチンペーパーなどで拭き取って散らす。
9.手前からくるくる巻いて、とじ目をしっかりとじる。
10.6等分し、スプレーオイルを吹き付けたシフォン型に並べる。オーブンの発酵機能45℃で40分程度仕上げ発酵させる。
11.型いっぱいに膨らんだら、表面に溶き卵（分量外）を刷毛で塗る。 オーブン180℃に落とし、30分程度焼く（ご家庭のオーブンに合わせて焼いてください）
12.焼けたら型ごと3少し高いところから落とし中の蒸気を抜く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。生地がくっついてるところがあれば、パレットナイフを使ってシフォンケーキを抜く要領で剥がす。
13.生地が冷めたらアイシングを作る。振るった粉砂糖に水を加え、ゴムベラで混ぜる。すくって垂らしてみて、積もるけどすぐに消えていく程度の硬さに調整する。OPPシートで作ったコルネやスプーンなどを使って生地に流しかける。お好みで粉砂糖（分量外）を茶こしで振るう。
