スフレチーズケーキでもない、ベイクドチーズケーキでもない、ふわふわしながらもしっとりとした、ガトーショコラのチーズ版。 そのまま常温で焼き菓子として食べても、生クリームでデコレーションケーキにしてもとてもよく合う、新しいチーズケーキです。 クリスマスデコレーションケーキ特集はこちら
by miharu_haruさん
このレシピの材料
数量:15cmデコ型 1台分
チーズケーキ
クリームチーズ… 100g
a.上白糖… 20g
生クリーム35％… 50g
無塩バター… 20g
全卵… 130g
b.上白糖… 60g
薄力粉(特宝笠)… 60g
グラニュー糖(シロップ用)… 5g
お湯(シロップ用)… 15g
いちごのコンポート
冷凍いちご… 200g
グラニュー糖… 50g
レモン汁… 小さじ1
チーズシャンティー
クリームチーズ… 50g
グラニュー糖… 10g
生クリーム35％… 125g
仕上げ
粉糖… 適量
メレンゲ トナカイ… 1個
下準備
・クリームチーズ・卵は、常温に戻しておく。 ・薄力粉は、ふるっておく。 ・型に敷紙をセットしておく。 ・オーブンは、160℃に予熱しておく。
チーズケーキ
1.常温に戻してやわらかくしておいたチーズケーキ材料のクリームチーズにaの上白糖を加え、ゴムベラで混ぜてなめらかにします。
2.生クリームを加え混ぜ、次にバターを加えたら、湯せんでバターを溶かしておきます。
3.全卵にbの上白糖を加え、ハンドミキサーの高速で泡立てます。 このとき、湯せんにかけて人肌程度になったら、湯せんから外します。
4.白っぽくもったりしてきたら低速にして、キメを整えます。
5.大きな泡がなくなりキメが細かくなったら、ふるっておいた薄力粉を加え、切るように35回程度混ぜます。
6.さらに2を加え、切るように20回程度混ぜます。
7.生地を型に流し込み、20cmくらいの高さからトントンと落として空気を抜きます。
8.160℃のオーブンで35分間程度、焼きます。 ※温度・時間は、調整してください。
9.焼き上がったら、20cmくらいの高さから一度落として、蒸気を抜きます。 乾燥を防ぐため、キッチンペーパーを濡らして、上にかぶせておきます。
10.シロップを作ります。 グラニュー糖にお湯を加え、グラニュー糖を溶かします。
11.ケーキが冷めたら型から外し、側面にのみシロップを打ちます。
12.ラップに包んで、一晩寝かせます。
13.鍋に冷凍いちご・グラニュー糖・レモン汁を入れ、15分間ほど煮ます。 容器に移し替えて、冷蔵庫で保管しておきます。
14.常温に置いてやわらかくしておいたクリームチーズにグラニュー糖を加え、なめらかにします。
15.生クリームを加え、泡立て器で混ぜ合わせます。 そのあと、必ず氷水で冷やしながらハンドミキサーで泡立ててください。
16.寝かせておいたチーズケーキを半分にスライスします。
17.いちごのコンポートの煮汁をケーキに打ちます。
18.チーズシャンティーを薄く塗ります。
19.いちごのコンポートをのせます。
20.チーズケーキ生地でサンドします。
21.粉糖をかけて、チーズシャンティーをお好みの口金で絞り、デコレーションしたら、完成です。
