プレミアムレッスン動画「2種のボールクッキー」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。
by 小嶋ルミさん
このレシピの材料
数量:ピーカンボール約20個/スノーボール小50個・大20個
ピーカンボール
発酵無塩バター… 50g
無塩バター… 50g
グラニュー糖… 31g
塩… 0.5g
薄力粉… 140g
ピーカンナッツ… 56g
純粉糖(仕上げ用)… 適量
スノーボール
発酵無塩バター… 80g
純粉糖… 22.5g
バニラペースト… 1.2g
全卵… 18g
アーモンドパウダー… 13.5g
薄力粉… 117g
純粉糖(仕上げ用)… 約35g
下準備
【ピーカンボール】 ・ピーカンナッツを160℃に予熱したオーブンで15分前後ローストして3mm角に刻んでおく ・バターはそれぞれ20℃にしておく ・薄力粉を振るっておく ・焼成前にオーブンを190℃に予熱しておく 【スノーボール】 ・バターは21〜23℃にしておく ・薄力粉と粉糖はそれぞれ振るっておく ・アーモンドパウダーは目の粗いふるいで振るっておく ・天板にオーブンシートを敷いておく ・焼成前にオーブンを180℃に予熱しておく
ピーカンボール
1.ボウルに適温にした2種類のバター、グラニュー糖、塩を入れ、なめらかに混ぜる。
2.振るっておいた薄力粉を、もう一度振るって加え、クッキー混ぜをする。粉が少し残っているうちに刻んでおいたピーカンナッツを加えて混ぜ、生地をひとまとめにする。
3.作業しやすいように半分に分け、フレゼをする。
4.15gずつに分割して、手丸めフレゼをして球状にする。
5.天板に並べ、190℃に予熱したオーブンを170℃に下げて24分ほど焼成する。
6.焼き上がって、粗熱が取れたら冷蔵庫で10~15分冷やし、粉糖をふり、隙間におちた粉糖は底面に付ける。
7.ボウルに適温にしたバターと粉糖を入れてハンドミキサーで泡立て混ぜをする。粉糖が見えなくなった後30秒ほど混ぜたら半量の卵を加えて30秒ほど混ぜ、残りの卵を入れて30秒ほど混ぜる。バニラペーストも加えて混ぜる。
8.アーモンドパウダーを加えて混ぜ、振るった薄力粉をもう一度振るって加え、クッキー混ぜをする。まとまってきたらつなぎ混ぜをしてひとまとめにする。
9.生地を台に出してフレゼをする。
10.2gを50個、8gを20個に分割する。
11.手丸めフレゼをしながら丸める。
12.2gと8g、それぞれ別の天板に並べて、2gは180℃に予熱したオーブンを160℃に下げて14分、8gは16分ほど焼成します。
13.粗熱がとれたら粉糖をまぶす。
