人気のピスタチオを存分に味わえる、簡単レシピのブッシュドノエルです。 やわらかく巻きやすいロール生地なので失敗が少なく、クリームも生クリームにピスタチオスーパーグリンペーストを混ぜるだけ♪ 使用したピスタチオスーパーグリンペーストは、着色料不使用ですがとても自然できれいな緑色のクリームができます。 味も色も相性の良い苺を合わせて、見た目もクリスマスらしい印象的なケーキになっています。 ピスタチオダイスを表面のクリームにまぶす仕上げは、ナッペが苦手な方でも大人っぽい出来上がりになるのでおすすめですが、時間が経つとナッツが湿気ってしまうので2日目以降に召し上がる際はご注意くださいね! クリスマス ブッシュ・ド・ノエル特集ページはこちら
by YUKAさん
このレシピの材料
数量:23cmのブッシュドノエル 1台分
ロール生地
全卵… 120g
グラニュー糖… 64g
水飴… 5g
薄力粉… 40g
ピスタチオパウダー… 20g
ピスタチオスーパーグリンペースト… 14g
クリームと仕上げ
生クリーム… 170g
グラニュー糖… 14g
ピスタチオスーパーグリンペースト… 14g
苺ジャム… 120g
ローストピスタチオダイス… 50g
下準備
・オーブンは190℃に予熱しておく。 ・薄力粉はふるってからピスタチオパウダーと合わせておく。 ・卵は常温のものを使用。 ・ロールケーキ天板にベーキングシートを敷いておく。
ロール生地
1.型に合わせてベーキングシートを用意する。 型の高さより、紙があまり高くにはみ出さないように。
2.ボウルに全卵・水あめ・グラニュー糖を入れて、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
※常温の卵であれば温める必要のないレシピです。水あめがあまりかたいようであれば、湯せんで人肌に温めて溶かしてください。
3.リュバン状になったらハンドミキサーの低速に落とす。 30秒間ほどゆっくりゆっくり全体を混ぜ合わせ、キメを整える。
4.ふるっておいた薄力粉とピスタチオパウダーを、ザルなどの目の粗いもので、一度に【3】のボウルにふるい入れる。
※湿度のあるパウダーは薄力粉と合わせておいておくとダマになりやすいため、直前にふるい入れる。
5.ゴムベラを使って粉類をザっと混ぜて粉気がなくなったら、ピスタチオスーパーグリンペーストを加えて混ぜる。
6.生地を落としたときの跡がすぐには消えず、ゆっくりとなじんでいくのが生地の混ぜ終わりのタイミング。
7.天板に生地を流し入れ、カードで表面を平らにならす。 カードは三本指でつまむように軽く持ち、生地の上に軽くおくようなイメージで、あまり力を入れずに動かすのがポイント♪
8.190℃で8分間ほど焼成し、焼きあがったら網などに出して冷ます。
薄い生地なので乾燥しやすいため、粗熱がとれたらあまり放置しないこと! 表面にベーキングシートをかぶせる、ポリ袋に入れるなどして乾燥を防ぐ。
9.氷水にあてたボウルに、生クリーム・グラニュー糖・ピスタチオスーパーグリンペーストを入れてハンドミキサーで8分立てに泡立てる。
10.生地の紙をはがした面を上にし、苺ジャムを全面に広げる。
今回、苺ジャムは生の苺をピューレにしたもの100gに対して半量のグラニュー糖+ペクチン(分量は商品ごとの使用量に準ずる)で作りましたが、市販のジャムで構いません。 なるべく苺の塊が残っていなくて、色の良いものを選んでください♪
11.クリームの2割ほどを残して、パレットナイフを使って平らに塗り広げる。 手前のみ厚くするなどせず、全体が同じ厚みになるように。
12.手前からクルクルと巻き込み、巻き終わりが真下にきたところで止める。 このまま冷蔵庫でしばらく休ませ、クリームを安定させる。
13.ロール紙を取り、残ったクリームを塗り広げる。 横は塗れる範囲まで塗り、下部分は塗らなくてOK。 ピスタチオダイスをまぶしつけたら両サイドを切り落とす。 さらに片側の端の8cmほどを斜め台形に切り落としたら、切株のように上に置く。
14.クリスマスのオーナメント、柊型に抜いたクッキーなどで飾って完成!
