上越市南城町１の「おいしいパンの店ソフィー」は、原料に上越産もち麦を使ったパンや菓子を販売している。「全て上越産」原料の、おいしさと健康機能性を両立させた製品は評判を呼んでいる。
使用するもち麦は「はねうまもち」。農研機構中央農業研究センター北陸研究拠点（同市稲田１）が研究開発した、もち性大麦の新品種だ。生活習慣病予防などに効果があるとされる水溶性食物繊維「大麦β（ベータ）―グルカン」を多く含み、もちもち感と食味の良さが特徴。
地産地消のパン作りにこだわる同店は昨秋、北陸研究拠点から、同品種を使ったパンを作ってもらえないかと打診を受けた。もち麦のパンは珍しく、また材料は地元の久保田農場（上五貫野）が栽培したもち麦であることから、新商品開発を引き受けた。
約４カ月間試作を重ね、膨らみにくいなどの課題を克服し９月から店頭に並べる。近頃はもち麦パンを目当てに来店する客もいるという。
商品は食パン、くるみあんぱん、クッキーなど全５品（１６０～５００円、税込み）。それぞれ１０～３０％の大麦が配合されている。中でも「もち麦グラハムブレッド」（１本５００円）は全粒粉大麦を２０％使用。もちもちした食感と、麦のうまみが味わえる。同店代表取締役の山﨑美矢子さんは「まずはトーストで、素材の味をシンプルに楽しむのがお勧め。またきんぴらなど和風食材とも合う」とアピールした。
日、月曜定休。午前８時～午後５時。問い合わせは同店（電０２５・５２６・６３６６）へ。
