クレームブリュレをイメージして… 甘さ控えめのフレンチトーストに、カスタードとお砂糖を乗せてガスバーナーで焼きました(*ﾟ∀ﾟ*) 飴がパリパリ！カスタードとろ～り♪ 見た目も食感も楽しいフレンチトーストですヽ(=´▽`=)ﾉ ☆詳しい作り方の動画もあります♪→ https://youtu.be/pGJ9CqByhYQ
by たいら / 小麦粉だいすきさん
このレシピの材料
数量:4人分
フレンチトーストの材料
フランスパン… 4切れ
卵(L玉)… 2個
グラニュー糖… 5g
牛乳… 220g
カスタードの材料
卵黄… 2個分
バニラビーンズペースト… ティースプーン1杯分
グラニュー糖… 20g
薄力粉… 14g
牛乳… 180g
仕上げ用
有塩バター… 15g
カソナード(もしくはグラニュー糖)… 適量
フレンチトーストの準備
1.フランスパンを3.5cm程の厚さに切り、タッパーなどに並べて置く。
2.ボウルに卵とグラニュー糖を入れて、卵のコシを切るように混ぜる。 良く混ざったら牛乳を入れて更に混ぜる。
3.パンの容器に卵液を注ぎ入れる。 よく染みるようにパンの上下をひっくり返しておく。
4.☆パンに液を染み込ませている間にカスタードを作ります。 . ボウルに卵黄、バニラビーンズペースト、グラニュー糖を入れ、卵が白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜる。
5.薄力粉をふるいながら加えて、ホイッパーでグルグルと混ぜる。
6.沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。 . (☆牛乳は鍋で温める、もしくは、耐熱容器に入れて電子レンジで温めて下さい。 電子レンジを使用する場合は、600w2分～2分20秒ほど様子を見ながら加熱。)
7.茶漉しで濾しながらカスタード液を小鍋に移し入れる。
8.小鍋を中火にかけて、絶えず混ぜながら加熱する。 トロミが付いてくると焦げやすくなるので、少し火を弱めてシッカリと混ぜてください。 トロミが付いてから2～3分ほど加熱し、カスタードに艶が出たら火からおろす。
9.小さめの器にカスタードを移し入れて、ピッタリとラップを貼りつける。 ラップの上から保冷剤を置き、急冷する。
10.温めたフライパンに有塩バターを入れて溶かし、フレンチトーストを並べる。 蓋をして弱火で10分焼く。 (途中で裏面を確認し、焦げないように火加減を調節してください。)
11.ひっくり返して、蓋をし裏面も弱火で10分焼く。 両面こんがり焼き色が付いたらお皿に盛る。
12.カスタードクリームをよく混ぜて滑らかなクリーム状にし、フレンチトーストの上面に塗る。 . (パンが露出していると焦げやすいので、パンの端の部分までシッカリとカスタードを塗り広げると良いです。)
13.カスタードクリームの上にカソナード(もしくはグラニュー糖)をたっぷりと乗せる。
14.ガスバーナーを使い、表面が飴状になるまで炙れば完成♪
15.飴がカリッと、クリームがトロリで美味しいです(*ﾟ∀ﾟ*)！ 時間を置くと飴が溶けてくるので、熱々の美味しいうちに召し上がれ♪
16.今回は、タカギベーカリーさんの「石窯バタール」を使用しました♪
