パイ生地から作る、さくさく甘いシンプルなパイのお菓子です。リーフパイにせず、好きな型で作っても楽しいですよ＾＾
by WSLBさん
このレシピの材料
数量:約12枚 10×6cm リーフ型使用
無塩バター（よく冷えたもの）… 105g
強力粉… 60g
薄力粉… 60g
塩… 2g
冷水… 55g
グラニュー糖… 適量
下準備
バター、水は使う直前まで冷蔵庫にいれて冷やしておきます。
パイ生地
1.動画はこちら。 https://youtu.be/r6ufaXqU-T8
2.よく冷えたバターを約5mmのサイコロ状に切ってボウルに入れます。強力粉、薄力粉、塩をそこに入れます。
3.手でざっと和えながら、小麦粉にバターをまぶします。混ぜながら、バターを砕いたり、すりつぶしたりします。
4.バターが溶けないように後半はカードを使います。
5.粉チーズのようになるまで、塊を切り刻むように混ぜていきます。★バターが溶けそうな場合は冷蔵庫で冷やしてくださいね。
6.冷水（直前まで冷蔵庫に入れておくのがおすすめ）を8割ぐらい回し入れます。ざっと折り混ぜます。
7.残りの水を粉っぽい所にめがけて入れます。
8.ごろごろしたそぼろ状になるまで、折り混ぜます。
9.ラップの上に出して、軽く押して、ひとまとめにします。平らな正方形に整えて、ラップで包みます。
10.この段階ではムラがあってOKです。冷蔵庫で3時間（できれば一晩）寝かせます。
11.作業台や生地、麺棒に強力粉をまぶして、厚さ5～7ｍｍの細長い長方形に伸ばします。
12.適宜、打ち粉をしてくっつかないようにしてくださいね。
13.上1/3を下に向けて折って、さらに下1/3を上に向けて折って、三つ折りにします。
14.90℃回転させます。
15.同じく細長い長方形に伸ばして、また3つ折りにします。 ★伸ばしている最中、柔らかくなりすぎたら、一旦冷やしてくださいね。
16.ラップで包んだら、冷蔵庫で30分冷やします。
17.全ステップ（伸ばす→三つ折り→90℃回転→伸ばす→三つ折り→30分冷蔵）をあと2回繰り返します。 だんだんムラが減り、なめらかな生地になっていきます。折る際、余分な粉は落としてくださいね。
18.半分に分けます。
19.打ち粉をしながらそれぞれ３ｍｍに伸ばします。ラップにのせて、軽く包んだら、冷凍庫に10-15分ほど入れます。 ★オーブンを200℃に予熱します。
20.リーフ型（縦10ｃｍ×横6ｃｍ）で型抜きをします。
21.フォークで全体に穴をあけます。
22.ナイフで葉っぱの模様に切り込みを入れます。
23.クッキングシートをしいた天板にのせたら、グラニュー糖をたっぷりのせます。オーブンを180℃に下げて25～30分焼きます。
24.15分ほど焼いた所で、一旦取り出して、クッキングシートをかぶせ、上から天板をのせてぎゅっと押し付けます。 ★取り出している最中にオーブンが冷えないように扉を閉めて、空焼きしておいた方がいいです。
25.できあがり！サクサク甘くて美味しいです♪
26.残った生地は冷やしておいて、同じように伸ばして焼いてくださいね。
