粒子が細かく溶けやすい、粉糖のようにも使える宮古島ふんわりさとうきび糖。 そんなさとうきび糖をディプロマットクリーム、シュー生地そして仕上げにもたっぷりと使った、クリスマスリースをイメージしたシンプルな大きなパリブレストです。 ディプロマットクリームは宮古島ふんわりさとうきび糖のおかげでコクがあり、とてもおいしいクリームに出来上がりました。
by masayoさん
このレシピの材料
数量:15cmのパリプレスト 1個分
ディプロマットクリーム
宮古島ふんわりさとうきび糖… 75g
卵黄… 4個分
牛乳… 400cc
薄力粉… 20g
コーンスターチ… 20g
バニラビーンズ… 1/3本
無塩バター… 20g
生クリーム… 200cc
宮古島ふんわりさとうきび糖… 7g
シュー生地
薄力粉… 50g
無塩バター… 30g
全卵… 100g（2個）
水… 50cc
牛乳… 50cc
宮古島ふんわりさとうきび糖… 5g
塩… 少々
仕上げ
宮古島ふんわりさとうきび糖… 適量
冷凍 ラ・フルティエール フォレストフルーツ(ベリーミックス)… 適量
下準備
・シュー生地に使う卵は室温に戻しておきます。 ・ベーキングペーパーの裏に、直径15cmの円を描いて天板に敷いておきます。 ・ディプロマットクリームで使用する、薄力粉とコーンスターチを合わせてふるっておきます。 ・シュー生地で使用する薄力粉をふるっておきます。 ・オーブンを230℃に予熱しておきます。
ディプロマットクリーム部分
1.鍋に、牛乳・宮古島ふんわりさとうきび糖25g・バニラビーンズ(さやから出してさやも加える)を入れ、中火にかけて沸騰させます。
2.【1】をしている間に、ボウルに卵黄・宮古島ふんわりさとうきび糖50g・ふるった薄力粉とコーンスターチを加えます。 ホイッパーで粉気がなくなるまで、混ぜ合わせます。
3.【2】のボウルに沸騰させた【1】を加え、よく混ぜます。
4.【3】をこしながら鍋に戻して、中火強で木べらで混ぜながら、とろみをつけていきます。
5.ツヤがでてまとまったら火を止めて、無塩バターを余熱で溶かします。
6.保冷剤を敷き詰めたバットの上にもう1枚バットを重ねて、クリームを平らに入れます。 ラップを密着させ、上にも保冷剤をおきます。
冷蔵庫で冷やしておきます。
7.【6】が完全に冷えたらボウルにいれて、ほぐします。
別のボウルに生クリームとふんわりさとうきび糖を7g入れて、ハンドミキサーで8分立てにしたものを加え、混ぜ合わせます。
仕上げに使うまで冷蔵庫に保存しておきます。
8.鍋に水・牛乳・宮古島ふんわりさとうきび糖・塩・無塩バターを入れて、火にかけて沸騰させます。
9.ふるった薄力粉を入れて、手早く混ぜて練りながら加熱します。 なめらかになったら、ボウルに移します。
10.【2】が熱いうちに、溶きほぐした全卵を1/3量ほど入れて、よく混ぜます。
11.全卵は様子を見ながらいい固さまで入れて、ハンドミキサーの羽根1本で混ぜます。
12.ツヤがでたら金口をつけた絞り袋に、シュー生地を入れます。
13.ベーキングペーパーの円の印に、まずは1周しぼります。 次に内側にもう1周、最後に2本の上に1周しぼります。
霧吹きでたっぷりと霧を吹いて、オーブンに入れます。
14.200℃に下げて15分間、温度を180℃に下げて10分間、最後に160℃に下げて7分間ほど焼きます。
15.シュー生地を2枚にスライスして、ディプロマットクリームを絞っていきます。 シュー生地の溝を埋めるようにして2周、さらに上に丸く2段重ねて絞ります。
16.ランダムに、冷凍フルーツを並べていきます。
17.上の部分のシュー生地をのせて、宮古島ふんわりさとうきび糖をたっぷりとトッピングします。 ノエルカードをのせて、完成です。
