具材は、生地分量と同量。 チョコとグランマルニエの香りいっぱいのオレンジピール、そして食感が楽しいヘーゼルナッツ。 黒砂糖をまとった、贅沢なシュトレンです。 クリスマスシュトーレン特集はこちら
by misyaさん
このレシピの材料
数量:やや小さめ2本分
生地部分
準強力粉… 150g
インスタントドライイースト… 4g
牛乳… 45g
黒砂糖… 22g
塩… 2g
無塩バター… 45g
卵黄… 1個
アーモンドパウダー… 20g
フィリング部分
チョコチップ(チャンク状のもの)… 90g
オレンジピール… 40g
ヘーゼルナッツ（ローストしたもの）… 20g
グランマルニエ… 小さじ2
トッピング部分
無塩バター… 40g
グラニュー糖… 20g
黒砂糖… 適量
下準備
・牛乳・バター・卵は、常温に戻しておきます。 ・トッピング用(上掛け用)のバターは湯せんにかけて温め、溶かしバターを作っておきます。 ・準強力粉は、計量して50gと100gに分けておきます。 ・ヘーゼルナッツは、ローストしておきます。
生地部分
1.材料を計量します。
2.中種を作ります。 準強力粉(50g)・インスタントドライイーストを小さめのボウルに入れ、スプーンなどで混ぜ合わせます。
3.牛乳を人肌程度に温めて加え、混ぜます。
4.スプーンで何度か混ぜ、まとめます。
5.ラップをして1時間ほど、2倍程度の大きさになるまで発酵させます。
6.別の大きめのボウルに塩・バター・卵黄・黒砂糖を入れ、ゴムベラなどで混ぜ合わせます。
7.準強力粉(100g)・アーモンドパウダーを加え、混ぜ合わせます。
8.およそ2倍の大きさになった中種です。
9.ふっくらした中種をちぎって、ボウルに加えます。
10.ボウルから作業台に出し、中種が見えなくなるまで、しかり捏ねます。
11.綺麗に混ざり捏ね上がったら、丸めてラップに包み、15分間ほど休ませます。
12.その間に、フィリングの準備をします。 オレンジピールにグランマルニエを入れて、混ぜます。
13.めん棒で生地をのばし、チョコチップ・オレンジピール・ヘーゼルナッツをまんべんなく敷き詰めます。
14.ドレッジでカットして生地を重ね、数回こねてなじませます。
15.計量して2分割し、丸めてラップに包み、30分間ほど休ませます。
16.休ませた生地を手のひらで、縦16cm×横10cmほどの大きさに伸ばします。
17.縦に少しずらして折り、ドレッジで押さえながら、形を整えます。
18.オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて、のせます。 (崩れやすいので、ドレッジやターナーなどを使うと乗せやすいです) 天板ごとビニール袋などに包み、40分ほど二次発酵させます。
19.二次発酵後、170~180℃のオーブンで22~24分間ほど、焼きます。 焼き上がってすぐに、溶かしバターを刷毛で叩きます。 (裏面は天板に直接バターを流し、シュトレンを動かしながら塗ると、作業が楽かと思います)
20.グラニュー糖をまんべんなく振ります。 （溶かしバターと同じように、裏面にも）
21.粗熱がとれてから、黒砂糖を茶こしなどでまんべんなく振りかけます。 (キメの粗い茶こし、または味噌溶きザルなどがおすすめです) 裏面にも黒砂糖が行き渡るように、シュトレンを動かしながら黒砂糖をなじませます。
22.焼きたても美味しいですが、保存する際はラップに包んで密閉させ、1週間くらいして落ち着かせたものも、また違った美味しさです。
