トーストしたフィナンシェ食パンをベースに、濃厚なカスタードクリームとりんごのキャラメリゼをのせて、ほろ苦いキャラメルソースを添えた シブーストをイメージしたデザートプレートです♪ サックサクにトーストした温かいフィナンシェ食パンと、ひんやりクリーム、ジューシーなりんごが合わさると 言葉にならないおいしさが待っている新感覚デザートです♪
by saoriさん
このレシピの材料
数量:デザートプレート3人分
トースト
フィナンシェ食パン… 1個
カスタードクリーム
卵黄… 1個
細目グラニュー糖… 20g
薄力粉… 10g
牛乳… 100g
バニラオイル… 少々
りんごのキャラメリゼ
りんご(あれば紅玉)… 1個
無塩バター… 20g
細目グラニュー糖… 15g
水… 小さじ１
キャラメルソース
細目グラニュー糖… 40g
水… 20g
塩… ひとつまみ
バニラビーンズ… 1/4本
生クリーム… 45g
トースト
1.フィナンシェ食パンは3枚切りにし、盛りつける直前にトーストをする。
2.材料を計量する
3.卵黄を耐熱ボウルに入れ泡だて器で混ぜ、 牛乳100gから大さじ1を加え更に混ぜる。
4.グラニュー糖を加え混ぜる。
5.薄力粉を茶こしでふるい入れ混ぜる。
6.残りの牛乳を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
7.ボウルにラップをふんわりと掛けて、電子レンジ500Wで1分30秒加熱する。 一度レンジから出し、泡だて器で均一に混ぜ直す。
8.追加で500Wで１分加熱し均一に混ぜ、 仕上げにバニラオイルを加え混ぜる。
9.クリームに密着でラップをし保冷剤で急冷し、冷蔵庫で冷やしておく。 盛りつける時は、滑らかになるまでクリームを練りほぐす。
10.材料を計量する。 りんごはあれば紅玉が美味しいです♪
11.りんごは皮と芯を除き12等分のくし切りにする。
12.フライパンにグラニュー糖と水を入れ、混ぜずに中火で加熱する。
13.茶色く色づいてきたらフライパンを回し、色を均一にする。
14.一旦火を止めて無塩バターを加え、
15.フライパンを回しバターを溶かす。
16.りんごを加え弱めの中火で加熱する。 木ベラで優しく混ぜながら、水分がなくなるまで煮絡める。
17.バットにあげておく。
18.材料を計量する。
19.鍋にグラニュー糖、塩、バニラビーンズ、水を入れて中火にかける。
20.一部が茶色く色づいてきたら鍋を回し、色を均一にする。
21.火を止めて生クリームを加え混ぜ
22.耐熱容器に移して冷ます。
23.すべての調理がすんだら盛り付け♪ ・香ばしくトーストしたフィナンシェ食パン ・カスタードクリーム ・りんごのキャラメリゼ ・キャラメルソース の順に盛りつけ、好みでミントなどを添える。 キャラメルソースは絞り袋で絞ると楽チンですよ♪ プレートも可愛くデコレーションしてみてくださいね♪
24.cottaコラム「フィナンシェ食パンのレシピ、話題の進化系食パンの作り方」もぜひご覧ください。 基本のレシピからおすすめの食べ方まで、ご紹介しています。
