ジューシーなカラメルりんごの乗ったシンプルなアップサイドダウンケーキです。
by WSLBさん
このレシピの材料
数量:１８ｃｍ丸型：底取れ式
カラメルりんご
りんご… 3個（約530g）
グラニュー糖… 大さじ４
無塩バター… ２０ｇ
レモン汁… 大さじ１
ケーキ生地
卵M… 3個（殻なし約150ｇ）
グラニュー糖… ９０ｇ
薄力粉… ６０ｇ
アーモンドプードル… ３０ｇ
ベーキングパウダー… ２ｇ
無塩バター… ３０ｇ
牛乳… ３０ｇ
下準備
底取れ式の型を使用。型の底と側面にバター（分量外）を薄く塗って、クッキングシートを敷いておきます。
【カラメルりんご】
1.動画はこちら https://cookpad.com/recipe/7004119
2.りんごは皮をむいて、８等分にして、くし形にします。
3.フライパンにグラニュー糖とバターを入れて熱します。
4.溶けたら、りんごを入れて、きつね色になるまで加熱します。焦がさないように時々混ぜてくださいね。
5.火を止めて、レモン汁を加えてざっと混ぜたら、バットなどにカラメルソースごと出して、冷まします。
6.型の底に並べます。カラメルソースも残らず入れてくださいね。
7.オーブンは200℃に予熱しておきます。湯煎のためのお湯を沸かしておきます。
8.バターと牛乳は同じ容器（耐熱）に入れておきます。薄力粉、BP、アーモンドプードルをよく混ぜておきます。
9.卵を大きめのボウルに割り入れて、さらさらの水状にほぐします。グラニュー糖を加えて混ぜます。
10.深めのバットなどに熱湯を入れて、そこに卵液のボウルを入れます。人肌ぐらい（ぬるいと感じるぐらい）まで、かき混ぜながら温めます。
11.卵液をお湯から出したら、バター＋牛乳の入った容器を入れて温めておきます。バターが溶けるように、お湯が冷めてたら、熱湯を追加してくださいね。
12.卵をミキサーの高速で泡立てます。リボン状に落ちて、8の字がかけるまで泡立てます。落ちた跡が残るぐらいまでです。
13.低速で約1.5分、ゆっくり全体を泡立てて、キメを整えます。キメが整うと、ツヤが出てきます。
14.粉類を２回に分けてふるい入れて、その都度折り混ぜます。
15.1回目は25-30回ぐらい折り混ぜて、2回目は粉っぽさがなくなるまで折り混ぜます。
16.温めておいたバター＋牛乳に、少量の生地を入れます。なめらかになるまでよく混ぜて、乳化させます。
17.元の生地に戻します。ヘラづたいに回しながら入れます。
18.少しツヤッとするまで折り混ぜます。約３０～40回ぐらいです。油脂類は、下にたまるので、時々底を持ち上げるように混ぜます。
19.型に（りんごの上へ）流します。
20.オーブンを180℃に下げて、43分焼きます。焼きあがったら、型を軽く作業台に打ち落として、焼き縮みを防ぎます。
21.10-15分ほど置いたら、型とクッキングシートの間にナイフをぐるっと一周させて、温かいうちに皿をかぶせてひっくり返します
22.型から出して、できあがり！
