見た目あったかな冬限定のケーキです❄️ 土台はフルーツ＋バニラムースの入ったドームケーキです。フルーツはいちごやバナナ等好きなものでOK。 ポンポンはケーキポップです。 絞りのコツなどはInstagramで動画出してますので、良かったらそちらを参考にしていただければと思います。 大きさは15cm径のボウルを標準としますが、お好きな形で出来ます。 小さめでいくと、ハリオのガラスボウルＳサイズが絞りの限界かなと思います。 クリームはシャンティですが、栗やカボチャ、薩摩芋などのモンブランクリームもおすすめです！そちらの方がだれにくく絞りやすいかもしれません。 ジェノワーズ参考レシピ→ID 00021208
by miokaさん
このレシピの材料
数量:15cm径ボウル1台分
ジェノワーズ
18cmサイズのもの… 一台分
バニラムース
卵黄… 2個分
グラニュー糖… 60g
牛乳… 120㏄
生クリーム… 160㏄
バニラペースト… 小さじ1
粉ゼラチン… ６g
水(ゼラチンふやかし用)… 大さじ２
シャンティ
生クリーム… 200㏄
グラニュー糖… 大さじ２
練乳… 大さじ1
粉ゼラチン… ２g
水(ゼラチンふやかし用)… 大さじ２
シロップ
水… 50㏄
グラニュー糖… 大さじ1
ラム酒… 大さじ1
果物
苺またはバナナ… 適宜
ポンポン部分(ケーキポップ)
残りのジェノワーズ… 30g
クリームチーズ… 20g
生クリーム… ６㏄
ホワイトチョコ… 12g
下準備
・15cm径のボウル内側に霧吹きで湿らせたらラップをぴっちり貼り付ける。 ・ジェノワーズは1.5cm厚1枚、後は1cm厚のものを何枚かスライスしておく。 ・シロップは材料を合わせてレンチン30秒、冷ましておく。
作り方
1.ジェノワーズを図のようにカットする。 1.５cm厚1枚→底部分 1.0cm厚数枚→ドーム部分。三角状にカット。
2.ラップセットしたボウルに三角ジェノワーズを敷き詰めていく。ボウルからはみ出した部分はハサミでカット。冷蔵庫で待機。
3.ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れたら一気にマヨネーズ状に泡立てる。
4.鍋に牛乳、バニラペースト、残りのグラニュー糖を入れてフツフツなるまで(60℃くらい)温め、工程1のボウルに加えてよく混ぜたら再び鍋へ戻す。
5.弱火で混ぜながらとろみがついたら(80℃くらい)火を止め、予め水でふやかしておいたゼラチンを入れて溶かす。よく混ぜてボウルに濾し移し、とろみがつくまでボウル底を氷水に浸けて冷やす。
6.とろみがついたら冷やすのをやめて、六分立てにした生クリームを少しづつ加えて混ぜ合わせる。
7.工程２で準備しておいたジェノワーズにシロップを刷毛で打ち、工程４の生地を流し入れ8分目くらいまで入れたら苺などのフルーツを入れていき、再び残りの生地を縁いっぱいまで入れていく。
8.工程５に1.5cm厚ジェノワーズを被せて蓋をする。ラップをして冷蔵庫で３時間～一晩冷やし固める。
9.ジェノワーズ以外をボウルに合わせてレンチン20秒。滑らかなクリーム状になったらジェノワーズを細かくちぎりながら加えてよく混ぜ、団子状に丸めたらラップをして冷蔵庫で冷やし固める。
10.予め水でふやかしておいたゼラチンをレンチン20秒。ボウルにその他の材料を入れたらハンドミキサーで8～９分立てし、指肌程度(30℃以下)になったゼラチンを投入し一気にハンドミキサーで混ぜ合わせる。絞り袋に半量程入れてデコレーションのスタンバイ。
11.冷え固まった工程６をラップを引っ張りながら型外しをして台の上に逆さに出し、全体にシャンティをナッペしていく。仕上げにムースフィルムなどでナッペすると良いです。
12.ニット絞りをしていく。参考までに(Instagramの動画をご覧ください。) 本体に絞りが終わったらポンポン部分を乗せてそれにもポンポンらしい絞りを施していく。
13.冷蔵庫で3時間休ませて。カットは温めたナイフでどうぞ。
14.断面。果物は真ん中には詰めない方がカットしやすいです。
15.姉妹品のニットロールはこちらです。 チョコバナナロールにニット絞りしてボタン付けてカーディガン風。 こちらは比較的簡単かもです。
16.こっちはもっと簡単。
