NO.262 カテゴリー：カフェごはん

【完全予約制】心もあたたまる青森の郷土料理のご膳

［風丸食堂］

最終更新日:2021.12.25 NEW!

元々はりんご農家の方が暮らしていたという築70年ほどの民家をリノベーションしたお店。完全予約制でランチのほか、ご宿泊の方に限り夕食もいただけます。
今回ご紹介するのは地元の食材をふんだんに使用した「風丸のご膳」。津軽地方に古くから伝わる郷土料理の数々を楽しむことができます。メニューは取材時のものをご紹介。季節によって異なるためその時期にあったものを味わうことができます。
お米は、青森県産米「つがるロマン」を土鍋で炊き上げて。「三五八漬けの焼鮭」は、鰺ヶ沢町で捕れた秋鮭を三五八で一晩漬け込んだ一品。「菊とさもだしの一升漬け」には、醤油・米麹・清水森ナンバを使用しています。「すしこ」は西北津軽に伝わる郷土料理、全国的にも珍しいご飯の漬物です。蒸したもち米に赤紫蘇・キュウリ・キャベツを入れ乳酸発酵させています。